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SHOPPING^^

甜蜜2人份

1。白肉魚(鱸魚、鯛魚、比目魚等等)  150g左右的2塊

2。紅蘿蔔  長15公分左右的1條

3。洋蔥  中型的1個

4。白酒  200ml

5。水  約1000ml

6。整顆胡椒粒、鹽  少許

7。月桂葉  2片

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PREPARING~

> 紅蘿蔔、洋蔥切厚片


START COOKING!!!

> 鍋中放入水、紅蘿蔔、洋蔥、月桂葉,開大火煮至香氣散發出來後,加白酒、胡椒粒

> 調整火侯至水面稍會波動,鍋底偶爾有些小氣泡冒出的程度,輕輕放入魚塊

> 煮至魚塊變色、牙籤可以輕易穿過就完成了,用濾網小心撈起(太大力魚肉會散開),瀝乾

小祕訣:煮完魚的液體繼續以中小火燉煮個20分鐘,過程中不斷撈去浮沫,待涼後過濾,就可做為魚高湯喔~


TASTING

> 魚肉盛盤,配上荷蘭醬,滑順帶有檸檬香的荷蘭醬配上口感柔軟的魚肉,非常雅緻

     ---荷蘭醬製作請參考:[法式]荷蘭醬Sauce Hollandaise


ABOUT...

水波煮(poach),是一種低溫烹調方式,利用約65~85度C左右的水,慢慢將食物加熱。

低溫烹調減少了油脂遇熱氧化變質、碳水化合物及蛋白質遇熱焦化產生梅納反應(非酵素性褐變,Maillard reaction)的狀況,避免在烹調食物的過程中產生危害人體甚至致癌的物質

水波煮的應用非常廣泛。水波蛋、水波煮魚、肉、甚至水波煮水果,都可製成非常美味又健康的料理。

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