簡單咖的簡單生活

SHOPPING^^

甜蜜2人份

1。透抽  1隻

2。芹菜  1株

3。紅辣椒  1支

4。蒜仁  1小瓣

5。嫰薑  2公分長1塊

6。橄欖油 1小匙

7。調味料

    米酒  1小匙

    砂糖  1/2小匙

    白醋  1/4小匙

    醬油  1/4小匙

8。太白粉  1/4小匙

9。水  1小匙

PREPARING~

>透抽洗淨去除內臟及薄膜，在內面切菱格紋後切塊

>芹菜洗淨摘除葉片，切長段

>辣椒、嫰薑、蒜仁切片

>太白粉加水調勻成芡汁

小祕訣：因烏賊類加熱後會內面朝外地捲起，故切花要切在內面~

START COOKING!!!

>熱油鍋爆香辣椒、蒜片、嫰薑

>加入芹菜段拌炒一下後加入透抽炒至花枝變色，加入調味料拌勻(此時芹菜會出水)

>撈出芹菜和透抽

>將鍋中剩餘水份燒滾，加入芡水勾芡至稍濃稠後，加入芹菜和透怞拌勻

ABOUT...

海產經濟性軟體動物，涵蓋了「斧足綱」的文蛤、蜆、海瓜子、牡犡、扇貝…，「腹足綱」的鮑魚、九孔、螺…(還包括陸地上的蝸牛)，「頭足綱(噴墨家族)」的章魚、魷魚、花枝、透抽、小卷、軟絲。其中噴墨家族感覺上都很像，總是被切成片狀、菱形切花、或圓圈狀來料理。是日本料理及壽司生魚片常用的食材。

章魚(石居，Octopus，日文漢字是"蛸"，讀做taco，たこ)：Octopus vulgaris，八腕目章魚科。有八隻粗腕(也是這些食用軟體動物中唯一八隻腳的，其他都是十隻腳)及腕上面的大吸盤，棲息於深十公尺以上的沙礫或軟泥底。又分為真章魚和水章魚。真章魚顏色較紅，腕部粗大(又叫短腳章魚)，產季為春夏，肉質有彈性，多以薄片醋溜為主；水章魚顏色偏白，腕部細長(又叫長腳章魚)，產季為冬季到初春，富含膠質，可用作沙西米，亦可涮煮。

其他十隻腳(八肢腕，兩肢觸腕)的軟體動物，都統稱作"烏賊"(日文的漢字是"烏賊"，發音是ika，イカ)一類，皆屬十腕總目。可依背部軟鰭及眼睛的特徵來區分：

鎖管類  即管魷(槍形)目鎖管(閉眼)亞目，眼睛有一層角質層覆蓋，英文都是Neritic Squid--

軟絲(軟舌、軟翅、萊氏擬烏賊，Neritic Squid，日文漢字為"泥障烏賊"，讀做aore ika, アオリイカ)：Sepioteuthis lessoniana。身形橢圓和花枝很像(但較花枝修長)，但透明光亮，外觀沒有花紋，半圓形的軟鰭很長，從頭到尾且尾端兩片相連。生長於淺海礁岩處，臺灣東北角著名的頭足類海產。產於冬季。一般以切片沙西米較多。肉質脆嫰，價格最高。

透抽(真鎖管、劍尖槍烏賊)： Loligo edulis Hoyle。體型修長，像根長管子，軟鰭為長菱形(約佔體長的一半)且後緣微凹，背脊有塊海螵蛸硬殼。洄游於淺海。夏季盛產。以燒烤或切片沙西米為主。

中卷/小卷 (台灣鎖管、鎖管、中國槍烏賊，Neritic Squid)：Loligo chinensis Gray。是台灣最重要的食用頭足類之一。鰭較圓，佔體長的2/3，各腕有兩排吸盤。生活在沿海或近岸附近。產期為每年的夏、秋兩季(約6~8月)。有夜間趨光的習性，火誘網為主。幼體叫小卷，亞成體叫中卷。體長可達40公分以上，但常見的體型約為15~20公分。體型較大的小卷多用夜釣的方式捕獲。釣起的小卷，放入特製的水槽，送至市場時非常新鮮，兩眼發亮、身軀晶透，有個夢幻的名字叫「水晶小卷」。多煮熟後沾佐料食用，亦可加工成乾品。

日本鎖管(Neritic Squid，日文漢字為"槍烏賊"，讀做yari ika，ヤリイカ)：Loligo japonica Hoyle。

魷魚類  即管魷(槍形)目魷魚(開眼)亞目，眼睛裸露沒有覆蓋--

魷魚 (柔魚，Squid，正魷魚的日文漢字為"鯣烏賊"，讀做surume ika，スルメイカ，赤魷魚的日文漢字為"剣先烏賊"，讀做kensakiika，ケンサキイカ)：種類繁多，學名亦不同。身體呈細長錐形，軟鰭在尾端呈三角形且短(約體長1/3)。棲息在大洋表層。夜晚喜光，以光誘法捕捉。冬季到春季為產季(11~4月)。價格較低廉，口感結實偏硬，多半乾製成魷魚絲、煮魷魚羹， 或冷凍供燒烤用。

脆管(螢烏賊，Sparkling enope squid，日文漢字為"蛍烏賊"，讀做hotaru ika，ホタルイカ)：Watasenia scintillans。體型很小，體表上有發光器，撈起時體呈透明，有細小的褐色斑點。棲息在西太平洋深海域，日本富山灣是知名產區。在產卵季節雌烏賊會聚集在淺海發出冷光。常見的料理法有醋漬、佃煮等。

烏賊類  --

花枝(真烏賊、甲烏賊、紋甲烏賊，Cuttle Fish，日文漢字為"甲烏賊"，讀做kou ika，コウイカ)：Sepia esculenta，烏賊目烏賊科。身體上具有可把觸腕收起來的袋子，體型較圓胖，背部一塊船狀海螵蛸，與同樣體型稍圓胖的軟絲明顯的不同處，在於它的外觀有像老虎皮一樣的花紋，鰭窄且環繞整個軀幹呈裙狀。屬於海底底棲類。冬季到春季盛產(10~2月)。肉厚、煮熟後咬勁十足，故多需雕花；用作烤、炸、切片沙西米皆可。