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SHOPPING^^ 

溫馨4人份

1。鴨肉  半隻切塊

2。檳榔心芋  半個切塊

3。老薑  2公分長一塊

4。黑麻油(香油也可以,但黑麻油更香些)  1大匙

5。調味料:

    醬油  1大匙

    酒  1大匙

    砂糖  1小匙

6。水  100ml


PREPARING~

> 鴨肉從冷水開始川燙至水滾去血水


START COOKING!!!

> 熱油後爆香老薑,加入鴨肉炒到鴨皮略上色

> 加入調味料,炒香

> 加水煮至水滾後,關小火,蓋上鍋蓋,燜煮15分鐘

> 加入芋頭塊,再燜煮約10~15分鐘,其間每隔5分鐘要翻一下,讓芋頭上色平均

> 直到芋頭變軟但還沒散開,大火收汁即可

心得1:芋頭如果先炸過比較不會散開,但比較不容易入味,若是炸過的芋頭,就和鴨肉一起下

 

ABOUT...

芋(Taro,Dasheen):Colocasia esculenta Schott,天南星科芋屬草本植物,溫帶為一年生,熱帶則為多年生。原產於中國、印度等地。植株生長力強,耐濕、耐旱、耐貧瘠,是亞洲熱帶地區重要的主食之一。

種類非常多,可依食用部位分為母芋(主要塊莖,較大,澱粉含量較高,口感細緻鬆軟且具粉質感)和子芋(旁生塊莖,較小,口感較粗糙且具黏性),也可種植環境分為水芋和旱芋,母芋品種耐濕又耐旱,水田旱田皆可種植,差別在於水田所種出的芋形狀較長,旱田所種出的芋形狀較圓,而子芋品種多不耐濕,所以為旱田種植

台灣常見的母芋有:

--檳榔心芋  紡錘形,皮呈褐色,肉色灰白,有紫紅色紋路,肉質鬆且粉質感重,香氣濃

--麵芋  筒形或稍呈長形,皮呈黑褐色,肉色灰白,肉質細緻無纖維感,較黏,香氣較淡

而常見的子芋則有:

--狗蹄芋  母芋子芋連結成塊狀,扁圓形,肉質柔滑,香氣淡

--紅梗芋  紡錘形,肉色白,有黃色紋路

--紅芋(赤芋、赤芽芋)  母芋子芋易分離,子芋呈卵形,肉質稍粉

至於日式料理中常用的里芋,是一種子芋,小小的水滴形或圓形,皮呈黃褐色,肉質較硬,無香氣

所以簡單地說,喜歡鬆軟粉粉的口感,要買大芋頭(容易散掉),喜歡黏黏有點彈性的口感,要買小芋頭(比較不會散掉)~~

SonyaJoyce 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • SonyaJoyce
  • 在煮的時候超香的~~~就算很晚了也很想偷吃。