簡單咖的簡單生活

SHOPPING^^ 

溫馨4人份

1。鴨肉  半隻切塊

2。檳榔心芋  半個切塊

3。老薑  2公分長一塊

4。黑麻油(香油也可以，但黑麻油更香些)  1大匙

5。調味料：

    醬油  1大匙

    酒  1大匙

    砂糖  1小匙

6。水  100ml

PREPARING~

> 鴨肉從冷水開始川燙至水滾去血水

START COOKING!!!

> 熱油後爆香老薑，加入鴨肉炒到鴨皮略上色

> 加入調味料，炒香

> 加水煮至水滾後，關小火，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘

> 加入芋頭塊，再燜煮約10~15分鐘，其間每隔5分鐘要翻一下，讓芋頭上色平均

> 直到芋頭變軟但還沒散開，大火收汁即可

心得1：芋頭如果先炸過比較不會散開，但比較不容易入味，若是炸過的芋頭，就和鴨肉一起下

ABOUT...

芋(Taro，Dasheen)：Colocasia esculenta Schott，天南星科芋屬草本植物，溫帶為一年生，熱帶則為多年生。原產於中國、印度等地。植株生長力強，耐濕、耐旱、耐貧瘠，是亞洲熱帶地區重要的主食之一。

種類非常多，可依食用部位分為母芋(主要塊莖，較大，澱粉含量較高，口感細緻鬆軟且具粉質感)和子芋(旁生塊莖，較小，口感較粗糙且具黏性)，也可依種植環境分為水芋和旱芋，母芋品種耐濕又耐旱，水田旱田皆可種植，差別在於水田所種出的芋形狀較長，旱田所種出的芋形狀較圓，而子芋品種多不耐濕，所以為旱田種植。

台灣常見的母芋有：

--檳榔心芋  紡錘形，皮呈褐色，肉色灰白，有紫紅色紋路，肉質鬆且粉質感重，香氣濃

--麵芋  筒形或稍呈長形，皮呈黑褐色，肉色灰白，肉質細緻無纖維感，較黏，香氣較淡

而常見的子芋則有：

--狗蹄芋  母芋子芋連結成塊狀，扁圓形，肉質柔滑，香氣淡

--紅梗芋  紡錘形，肉色白，有黃色紋路

--紅芋(赤芋、赤芽芋)  母芋子芋易分離，子芋呈卵形，肉質稍粉

至於日式料理中常用的里芋，是一種子芋，小小的水滴形或圓形，皮呈黃褐色，肉質較硬，無香氣

所以簡單地說，喜歡鬆軟粉粉的口感，要買大芋頭(容易散掉)，喜歡黏黏有點彈性的口感，要買小芋頭(比較不會散掉)~~