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SHOPPING^^

溫馨4人份

1。蛋  3個

2。豬絞肉  50g

3。木耳  手掌大1片

4。紅辣椒  1支

5。蔥  1/4支

6。薑  1公分長1塊

7。蒜  1瓣

8。調味料:

    辣豆瓣醬  1大匙

    米酒  1大匙    

    水  1大匙

    醬油  1小匙

    糖  1小匙

9。芡水:

    太白粉  2小匙

    水  2大匙


PREPARING~

> 木耳切碎

> 紅辣椒、蔥、薑、蒜切碎

> 蛋打散,加入1大匙芡水拌勻

小祕訣:蛋汁中加芡水可以讓蛋烘得更厚更鬆軟,不加也是可以的~


START COOKING!!!

> 起油鍋爆香辣椒、蔥、薑、蒜,加入木耳及絞肉炒香

> 加入調味料拌炒至入味,再加芡水,收至想要的稠度,即為魚香醬汁

> 再起一油鍋,油要多,待油熱(用筷子滴一滴蛋汁到鍋中,蛋汁能馬上變色,或是手沾水甩一點在油鍋中,會立刻噴濺起來,但這個測試法比較危險,要小心)後,倒入蛋液,用力快速從鍋緣攪拌到中央,重覆數次,直到蛋液七分熟後,停止攪拌,一面烘一面輕輕用鍋鏟鏟並晃動鍋子,確定蛋沒有黏鍋,直到蛋液九分熟時,翻面,續烘至蛋熟即可


TASTING

熱熱地蓋在飯上,就是好吃的蓋飯啦!!瞧那鬆鬆厚厚的烘蛋!!充滿了雞蛋香~

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ABOUT...

魚香,是川菜中很重要的一個味型。它的主體是泡椒(用鹽水醃泡的青、紅辣椒),把切碎的泡椒加上蔥、薑、蒜末、豆瓣醬、醬油、糖、鹽炒成的醬汁就是魚香醬汁。材料中並沒有魚,但因為很適合拿來做為魚的調味,所以叫做"魚香"。

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