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SHOPPING^^

甜蜜2人份

1。土司  2片(這次用了土司邊,烤起來比較香,而且有牛奶和紅蘿蔔兩種口味喔~^^)

2。起司片  2片

3。火腿  2片

4。芥末籽醬  2大匙


START COOKING!!!

> 土司切半,烤箱預熱150度烤3~5分鐘,塗上芥末籽醬,鋪上起司片、火腿片,夾起來,完成!!!


TASTING

> 和芥末醬比起來,芥末籽醬少了辛辣多了香氣,配火腿、乳酪、香腸熱狗、牛排都超棒!!假日可以來個奢華的牛排三明治~~

 

ABOUT...

芥末醬(Mustard),是使用十字花科雲薹屬一年生草本植物芥菜(Mustard,Brassica spp.)的籽所製成的調味醬。芥菜原產於亞洲,有三種不同的芥菜:白芥菜製成白芥末(或稱黃芥末)、褐芥菜製成褐芥末、黑芥菜製成黑芥末。白芥末比較溫和,黑芥末和褐芥末比較辛辣。黑芥末因不符合現在農耕效益,已經幾乎找不到了。芥末的辛辣是來自於遇水後產生的辣味油質成份。

法式芥末醬:傳統的法式芥末醬有-- 以去莢的褐芥菜籽製成的乳白色第戎芥末醬,辣味重,搭配牛肉;以帶莢的褐芥菜籽製成的焦糖色波爾多芥末醬,酸甜溫和,常用來做沙拉醬或搭配辣味食物如辣味香腸;加上香檳區白酒製成的土黃色佛羅里達芥末醬,溫和,適合搭配辣味食物;以及含完整芥菜籽的整粒芥末醬

英式芥末醬:混合白色和褐色芥菜籽及小麥粉所製成,小麥色,特色是辛辣味重,搭配燉牛肉、烤牛肉最合適

美式芥末醬:白芥菜籽製成,色澤鮮黃,滋味溫和,常搭配熱狗、漢堡

德式芥末醬:加入辛香料及焦糖的芥末醬,淡淡的棕色,口味溫和,適合搭配肉類冷盤和德式香腸

中式芥末醬:乾芥菜籽磨成粉後,加上水或啤酒調製而成,淡黃色,非常非常嗆辣(因為加水調製,引出含辣味的油質),用來搭配蛋類和涼粉涼皮料理,例如雞絲拉皮

和芥末很類似的有山葵和辣根,常讓人混淆

山葵(Wasabi):Wasabia japonica,十字花科十字花目山葵屬多年生宿根草本植物,原產於日本伊豆天城、穗高及多摩等地區。生長條件嚴苛,必需在氣候寒冷,日夜溫差大,並有乾淨流動水源的谷地才能生長,培育困難,價格高昂。取根部磨成泥後使用,色澤嫰綠,有特殊的刺激嗆鼻香氣,辛辣,是生魚片、壽司的良伴。其香氣和辣味來自於其中所含的異硫氰酸鹽的成份,此成份能引起食慾,還能去腥、殺菌

辣根(Horseradish):Armoracia rusticana,十字花科十字花目辣根(馬蘿蔔)屬多年生宿根草本植物,原產於歐洲。植株耐寒,和山葵一樣取根部磨碎食用,為淡淡的黃白色。不如山葵含有異硫氰酸鹽,故沒有那樣的特殊香氣,但其辣味成份容易揮發,故有類似山葵的刺鼻感,但較為清新。辣根磨成粉加上水及綠色食用色素製成的調味膏常用來做為山葵的替代品

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