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SHOPPING^^

甜蜜2人份

1。豬里肌肉片或五花肉片(火鍋肉片,很方便)  約10片

2。韓式白菜泡菜  1/4顆

3。調味料:

    醬油  1小匙

    糖  1小匙

4。橄欖油  1小匙


PREPARING~

> 泡菜切成適口大小,泡菜汁不要丟掉,另外倒在碗中

> 豬肉片切成比泡菜稍大的大小,用泡菜汁醃20分鐘後,把泡菜汁和豬肉片分開


START COOKING!!!

> 熱油鍋,把豬肉片炒至8分熟(變色)

> 加入調味料,把豬肉片炒至上色

> 倒入泡菜和泡菜汁,炒勻,依個人的喜好收汁(簡單咖喜歡多一點汁,拌飯很下飯)


TASTING

> 一餐配白飯,吃不完的下一餐可以炒飯,也可以煮泡菜烏龍麵~

 

ABOUT...

醃,就是以鹽、醬、調味料等醃漬食材,使食材中的水份釋出、醃料中的味道進入食材、加上產生一些發酵作用,產生可長時間保存的食品。在古時候是為了保存新鮮蔬菜而演變出來。在現在不虞匱乏的環境,因其獨特的口味,以及其中有益健康的乳酸菌、酵母菌等,醃菜仍是現代亞洲人飲食中不可或缺的部分。

依製作方式來分:

鹹菜類-- 以鹽醃漬的蔬菜,例如中國北方的雪裡紅(鹹芥菜)、天津的冬菜(鹹白菜);客家梅菜(霉菜、霉干菜)則是把鹽醃的芥菜葉風乾而成

醬菜類-- 以醬醃漬的蔬菜,如北京的京醬蘿蔔(以黃醬醃製)、揚州寶塔菜和什錦菜(以稀甜醬醃製);而重慶涪陵的榨菜則是把大頭菜風乾、鹽醃、壓去鹵水後,再拌上以各種香料混合成的調味醬料醃製而成

酸菜類-- 主要是葉菜類,燙煮或蒸煮後發酵而成,有些有加鹽,有些沒有,若再經過脫水或晒乾,則是酸菜乾。例如中國東北的酸菜(白菜)、以及製法非常相似的德式酸菜;而客家福菜(覆菜)則是把加鹽醃製的酸菜陰乾或日晒到半乾,再置於甕中發酵而成的

 泡菜類-- 古稱"菹",是亞洲民族的智慧產物。將蔬菜以加入各種調味料的鹽水中泡製。依地區特色來分:

四川泡菜-- 在陶器中,以鹽、酒、糖所調製的鹽水泡製各種蔬果。春天常見的有竹筍、萵苣,夏天常見的有辣椒、豇豆,秋天常見的有蓮藕、南瓜,冬天常見的有蘿蔔、白菜。可以做為配菜,也可做為料理的調味料,例如泡椒就常入菜,像是泡椒魚等等

台式泡菜-- 以白醋、糖調製的鹽水泡製蔬菜。泡製成的蔬菜口感清脆為其特點,但酸味較嗆

日式泡菜-- 日式泡菜(日式漬物)是各種日式醃菜的總稱,包括鹽漬、醋漬、米糠漬(以米糠床醃漬各種蔬菜)、味噌漬、澤庵漬(米糠加上鹽水做為醃料)、千枚漬(京都的蕪菁漬物)、福神漬(醬油、糖、味醂去醃漬茄子、蘿蔔、蕪菁、土當歸、刀豆、紫蘇、香菇這七種蔬菜,並搭上七福神的線而得名,後來還成為咖哩飯的必備品),奈良漬(又稱汁泊漬,是酒糟醃漬的蔬菜,醃漬的時間長,漬物呈半透明且充滿酒香)…等

韓式泡菜-- 原稱沉菜,三國時代由中國的泡菜傳入朝鮮而來。後來辣椒傳入朝鮮,加上辣椒後,成為今日的韓式泡菜。是以辣椒、蔥、薑、蒜、海鮮(如搗碎的蝦、魚醬),加上魚露製成的汁液去泡製各種蔬菜。種類繁多,包括白菜泡菜、蘿蔔泡菜、蘿蔔葉泡菜、黃瓜泡菜、豆芽泡菜、水果泡菜…等

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