簡單咖的簡單生活

SHOPPING^^

悠哉1人份

1。火腿片  2片

2。短型義大利麵(貝殼麵、螺旋麵、筆尖麵…等)  80g

3。橄欖油  1小匙

4。水  100~200ml

5。胡椒粒  3~5粒

6。蕃茄奶油醬汁：

    鮮奶油  2大匙

    蕃茄醬  1大匙

    鮮奶  1大匙

7。肉豆蔻粉  少許

8。巴西里(裝飾用)  1小株

PREPARING~

> 火腿片切方塊

> 蕃茄奶油醬汁的材料調勻備用

START COOKING!!!

> 熱鍋，加橄欖油，把火腿片煎到上色

> 加入100ml水、胡椒粒，沸騰後加入義大利麵，滾2分鐘後，轉小火，加蓋，依麵袋上的指示時間燜煮義大利麵(中間每隔2~3分鐘翻攪一次，水快乾了要加水)

> 待煮麵時間到後(喜歡軟一點口感當然就再煮久一點)，轉大火把剩餘的水分收乾，離火，撈除胡椒粒，倒入蕃茄奶油醬汁快速拌勻，就可以盛盤

> 灑上少許肉豆蔻粉，並以巴西里裝飾

Ｂ

TASTING

> 肉荳蔻很適合鮮奶油醬汁或奶油白醬。火腿換成培根或蘑菇、洋蔥、甜椒等蔬菜也很對味~~濃郁中帶有酸甜滋味的蕃茄奶油醬是蕃茄醬汁和奶油醬汁的合體，粉嫰的顏色很美呢~~(而且，這個食譜還可以把冰箱清一清喔~)

ABOUT...

香料類的名稱總是很類似，讓人弄不清楚。叫做豆蔻的就有很多，但卻不大相同。簡單咖覺得，要分清楚並且在採買時不會混淆，還是認英文名比較容易(下文中以紅字標示)，畢竟中文名種類太多，有些有中文原名，卻也有譯名，翻譯又常常不同，一種香料常有好幾個名字，好幾種香料也常有很相似的名字。

<薑目 Zingiberales 薑科 Zingiberaceae>

小豆蔻屬(Elettaria)

小豆蔻(三角豆蔻、印度豆蔻、cardamon)：Elettaruam cardanmonum，原產於印度，多年生草本植物小豆蔻的豆莢晒乾後，取其內的種子即為小豆蔻。依乾燥程度，有綠色和棕色。另白色是漂白後所得。有香辛料之王的美名，且需人工摘取，故價格僅次於番紅花和香草莢，是第三價昂的香料。氣味芳香強烈，帶有淡淡的薑的辣味。是咖哩不可或缺的基本香料。使用時以少量即已足夠，在料理的最開始即可加入。適合作為肉類、米飯、燉煮料理、餅乾、水果派、麵包等的調味。適合搭配使用的香料有芫荽(胡荽、香菜、Coriander)、孜然(小茴香、Cumin)、肉桂(Cinnamon)、大茴香(Anise)。另補充咖哩粉中的香料：基本類-- 孜然(cumin)、芫荽(coriander)、小豆蔻(cardamon)、丁香(clove)、肉桂(cinnamon)，增辣用-- 紅辣椒(cayenne/red pepper)、黑胡椒(pepper)、薑(ginger)，增香用-- 茴香(fennel)、月桂(bay)，增色用-- 薑黃/鬱金(turmeric)，增加濃醇度用-- 肉豆蔻(nutmeg)、芹菜籽(celery seed)、鼠尾草(sage)。

豆蔻屬(Amomum)

白豆蔻(蔻仁、白蔻、cardamon)：Amomum cardanmonum，原產於印尼，多年生草本植物白豆蔻。香氣柔和，帶有辣味。可入菜，但以入藥為主，味辛性溫，可行氣化濕。

草豆蔻(草果、black cardamon)： Amomum tsaoko，原產於東南亞，多年生草本植物草果的果實乾燥而成。芳香有辣味。入菜常用以為肉類去腥，是五香粉中的一味。亦可入藥，味辛性溫，可除痰除瘧。另補充五香粉的組成：主要--肉桂(或桂皮)、八角、丁香、孜然、花椒，其他--豆蔻/草果、大回香、胡椒、甘草(liquorice)等等。

山薑(月桃)屬(Alpinia)

紅豆蔻(大高良薑、galangal)：Alpinia galanga，原產於東南亞及中國廣東，多年生草本植物大高良薑的果實及根部乾燥而得。有淡淡的樟腦香氣，馬來菜中拿來做為辛香料。亦可入藥，味辛性溫，可醒脾消食。

<木蘭(桃金孃)目 Magnoliales 肉豆蔻科 Myristicaceae>

肉豆蔻屬(Myristica Gronov.)

肉豆蔻(Nutmeg)：Myristica fragans，原產於印尼，多年生常綠喬木的果仁。有甜味及堅果香氣。在烹調即將結束時加入，但若用在烘培，則在開始時加入。使用時少量即可，大量可能有毒性。適合作為蛋類、菇類、蔬菜(尤其是馬鈴薯、菠菜、或瓜類)、白醬、酥皮、水果等的調味增香。適合搭配使用的香料有多香果(牙買加辣椒、allspice)、肉桂(cinnamon)、丁香(cloves)、香草(vanilla)。肉豆蔻果仁的皮晒乾後為豆蔻皮(Mace)，氣味及味道都與肉豆蔻相似，但更為強烈，適用的料理與肉豆蔻類似，但在烹調開始時即加入。