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SHOPPING^^

隨意多人份

1。栗子  10顆

2。煮汁：

    水  100ml

    味醂  1大匙

    砂糖  50g


PREPARING~

> 栗子去殼和澀皮：先用尖剪刀在栗子頭剪一個十字，然後用烤箱或平底鍋加熱約20~30分(中間每5~10分鐘要翻動，以免焦掉，影響栗肉的顏色)，直到硬殼從十字的地方稍稍翹起，放涼，剝去外殼(可以用抹刀之類的鈍器插入殼和栗肉之間的空隙，就很好操作)，還會有些帶毛的澀皮殘留，故需再用水小火煮約20~30分，待澀皮軟化將之剝除

小祕訣：標準的栗甘露煮是用刀削去外殼和帶毛的澀皮，所以有帶有稜角的外貌。但用刀子削對簡單咖來說實在很害怕，所以就用一般的去殼法，當然成品就不是有稜有角的外觀了


START COOKING!!!

> 取一個小鍋子，將栗子和煮汁材料一起放入，水能差不多蓋過栗子的狀態最理想

> 中火煮至沸騰，撈去泡沫，轉小火，煮約1小時，即可

小祕訣1：標準的栗甘露煮要加梔子，利用其天然色素染成鮮艷的黃色，自己做不加梔子也是很好吃的，只是沒有那麼漂亮鮮明的顏色

小祕訣2：煮好的栗子連同煮汁一起，用保存果醬的方式裝罐(請見奇異果天然手工果醬)，可以保存數個月喔~~


TASTING

> 搭配羊羹、紅豆湯，包在銅鑼燒裡…都為甜點增添了風味和美味!

 

ABOUT...

甘露煮，簡單地說，就是一種糖煮。利用糖漿為食物增添光澤。常用來煮魚，以醬油、料酒、大量的糖去熬煮，直到魚骨都變軟，魚肉光亮。香魚、鯉魚、鮎魚的甘露煮都很常見。也用在蔬菜的燉煮上，如南瓜甘露煮。用於煮栗、金桔、無花果…時，則不加醬油，成品類似蜜餞。

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    SonyaJoyce 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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