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SHOPPING^^

隨意多人份

1。栗子  10顆

2。煮汁:

    水  100ml

    味醂  1大匙

    砂糖  50g


PREPARING~

> 栗子去殼和澀皮:先用尖剪刀在栗子頭剪一個十字,然後用烤箱或平底鍋加熱約20~30分(中間每5~10分鐘要翻動,以免焦掉,影響栗肉的顏色),直到硬殼從十字的地方稍稍翹起,放涼,剝去外殼(可以用抹刀之類的鈍器插入殼和栗肉之間的空隙,就很好操作),還會有些帶毛的澀皮殘留,故需再用水小火煮約20~30分,待澀皮軟化將之剝除

小祕訣:標準的栗甘露煮是用刀削去外殼和帶毛的澀皮,所以有帶有稜角的外貌。但用刀子削對簡單咖來說實在很害怕,所以就用一般的去殼法,當然成品就不是有稜有角的外觀了


START COOKING!!!

> 取一個小鍋子,將栗子和煮汁材料一起放入,水能差不多蓋過栗子的狀態最理想

> 中火煮至沸騰,撈去泡沫,轉小火,煮約1小時,即可

小祕訣1:標準的栗甘露煮要加梔子,利用其天然色素染成鮮艷的黃色,自己做不加梔子也是很好吃的,只是沒有那麼漂亮鮮明的顏色

小祕訣2:煮好的栗子連同煮汁一起,用保存果醬的方式裝罐(請見奇異果天然手工果醬),可以保存數個月喔~~


TASTING

> 搭配羊羹、紅豆湯,包在銅鑼燒裡…都為甜點增添了風味和美味!

 

ABOUT...

甘露煮,簡單地說,就是一種糖煮。利用糖漿為食物增添光澤。常用來煮魚,以醬油、料酒、大量的糖去熬煮,直到魚骨都變軟,魚肉光亮。香魚、鯉魚、鮎魚的甘露煮都很常見。也用在蔬菜的燉煮上,如南瓜甘露煮。用於煮栗、金桔、無花果…時,則不加醬油,成品類似蜜餞。

SonyaJoyce 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 兔女王
  • 好巧好巧!我昨天也在找甘露煮的食譜柳~
    這栗甘露煮好搞剛,你好厲害
  • 這麼巧?!真是不可思議呀^^ 栗子真的不好剝呢~~

    SonyaJoyce 於 2010/12/13 20:20 回覆