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瞧那沾裏著魚子的麵條~~閃耀著誘人的光澤~~

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這道麵品說是一鍋搞定,但其實更加簡易,鍋子只用來煮麵而已~~^^


SHOPPING^^

悠哉1人份

1。明太子  1條(約30g)

2。義大利麵(spaghetti最適合做明太子麵,因為圓型麵條能夠均勻沾附魚子,而且又滑溜好入口)  80g

3。青紫蘇葉  約5~6枚 (紫蘇葉去腥,適合搭配海鮮類,和明太子超對味,芳香無比!! 如果沒有紫蘇葉,可以換成海苔絲或炸牛蒡絲)

4。奶油醬(調製奶油醬很簡單,若還是覺得麻煩,用美乃滋3大匙來代替也很好):

    無鹽奶油  20g

    鮮奶油  1大匙

    鮮奶  1大匙


PREPARING~

奶油置於室溫回軟

紫蘇葉洗淨,用紙巾擦乾,疊在一起,捲起來,切絲


START COOKING!!!

製作明太子奶油醬:把奶油醬材料放入一個碗中,把碗放在裝了熱水的淺盆裡,以打蛋器成稠稠的,注意如果有黃黃的奶油浮上來,表示溫度太高奶油融化了,就把碗拿離熱水一會兒。調好奶油醬後,加入明太子(把明太子魚卵用湯匙從外面的一層衣上刮下來),打蛋器繼續打勻,直到魚子散開在奶油醬中即可

> 用加了鹽和橄欖油的大量沸水依麵袋上指示時間煮麵

> 把煮好的麵撈起,撒上紫蘇葉絲,淋上明太子奶油醬,趁熱趕快拌勻,趕快享用!

 

ABOUT...

世界各國幾乎都以魚子做為食材,並有許多魚子料理。魚子就是魚的卵。

亞洲

中國

鯔魚(烏魚)卵  鹽漬後陰乾的鯔魚卵巢即為烏魚子。鯔魚(mullet) Mugil cephalus,輻鰭魚綱鯔形目鯔科鯔屬,遍布全球熱帶海域,尤其是中國南部沿海的重要食用魚類。在每年冬季冬至過後,迴游南下交配產卵,經台灣海峽,繞經屏東時交配,然後再折返北上。游經台灣鹿港一帶時,卵巢成熟度最高,故烏魚子是台灣的名產。以烤食為主,先以高粱酒浸泡後,兩面微火略烤,烤至外皮酥脆內心軟黏,搭配青蒜苗及白蘿蔔,是台式宴客菜的一角。

俄國

鱘魚卵  墨綠色或近黑色,製成魚子醬(caviar),與鵝肝醬、松露並稱世界三大珍味。最高級的魚子醬是以裏海的Beluga,Asetra,Sevruga這三種鱘魚的黑色魚子製成。以貝殼湯匙盛裝,直接品嚐,或放置在蘇打餅乾、麵包、切半的白煮蛋上一起品嚐(切忌用金屬材質如湯匙等接觸魚子醬,會破壞其香氣)。鱘魚(sturgeon) 是輻鰭魚綱鱘形目的魚的總稱,其下有鱘科及白鱘科兩個科,兩個目底下各有數個屬,前者有鰉屬、鱘屬、鏟鱘屬、擬鏟鱘屬,後者有白鱘屬及匙吻鱘屬。鱘魚是目前世界上現存最古老的魚類,已有兩億五千的歷史,有水中活化石之稱。分布地區在北半球的東歐、太平洋兩岸(亞洲東部及北美洲西部)、北美洲東部,以東歐最集中。

日本

鮭魚卵(いくら)  橘紅色的圓球形魚卵,以醬油醃漬調味後,可製成軍艦卷、鮭魚親子丼等料理。鮭魚(salmon) 輻鰭魚綱鮭形目鮭科,其下有15個屬,在太平洋大西洋皆有分布。出生於淡水,之後游往海水中生長,再回到出生的淡水繁殖,太平洋鮭大多在繁殖後隨即死亡。

飛魚卵(飛び子)  橘紅色小圓形,料理與鮭魚卵類似。飛魚(flying fish) 條鰭魚綱頜針魚目飛魚科,其下有8個屬,廣泛分布於熱帶及溫帶海域,具有滑翔能力。

鯡魚卵(数の子、鯑)  黃色小圓形,帶有脆脆的口感,以鹽醃漬,是日本的御節料理的一員,因其漢字有多子多孫的含意。鯡魚(Herring) 輻鰭魚綱鯡形目鯡科,其下有64個屬,是世界性的溫帶寒帶食用魚,太平洋及大西洋皆有分佈,鰣魚、鰶魚、沙丁魚皆在此科之下。日本所食用的鯡魚是鯡屬中的太平洋鯡 Clupea pallasii。鯡魚苗就是俗稱的吻仔魚的其中一種(吻仔魚並非專指一種魚,而是指魚苗,有淡水也有海水)。

鱈魚卵 鹹鱈子(たらこ)與辣味鱈魚子(明太子)都是使用助宗鱈魚的卵,加鹽醃製而成,差別在於明太子有加紅辣椒,是辣味的,且是博多的名物,雖然其發源地在下關。鱈魚(codfish),輻鰭魚綱鱈形目鱈科鱈屬,分佈在北大西洋的寒帶海域。日本北海道所產的助宗鱈魚貝是鱈科底下的狹鱈屬中的黃線狹鱈Theragra chalcogramma,分佈在北太平洋東部,除了日本,在韓國也是非常受歡迎的食用魚。

鯔魚(烏魚)卵 鹽醃烏魚卵(カラスミ、鱲子),為長崎縣名物,與岩手縣的鹽醃海膽、石川縣輪島的海參腸(卵巢)並稱日本三大珍味。

海膽(うに)  黃色小圓形,可生食、蒸熟後製成丼飯、壽司、或醬汁。海膽(sea urchin) 棘皮動物門海膽綱,有1000多種,分佈在世界各地的海洋中。日本所食用的馬糞海膽學名為白棘三列海膽Tripneustes gratilla,海膽目毒棘海膽科,分布在西太平洋及印度洋,因外形似馬糞而得名。

韓國

鱈魚卵 鹽醃鱈魚卵(명란젓),加紅辣椒、胡椒調味,是日本明太子的祖先,其製法在二戰期間,日本福岡的漁民到韓國釜山漁港見到此作法而傳回日本。

歐洲

希臘

鱈魚卵  鹽醃鱈魚卵(Tarama),加上馬鈴薯、洋蔥製作taramosalata沙拉。

義大利

鯔魚(烏魚)卵  鹽醃/風乾鯔魚卵(Bottarga),用做義大利麵的配料

瑞典

鱈魚卵  製成鱈卵醬(cod roe paste),夾在三明治中

美洲

阿拉斯加

鯡魚卵  製成沙拉

SonyaJoyce 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • 兔女王
  • 明太子配墨魚麵感覺好搭~