簡單咖的簡單生活

瞧那沾裏著魚子的麵條~~閃耀著誘人的光澤~~

這道麵品說是一鍋搞定，但其實更加簡易，鍋子只用來煮麵而已~~^^

SHOPPING^^

悠哉1人份

1。明太子  1條(約30g)

2。義大利麵(spaghetti最適合做明太子麵，因為圓型麵條能夠均勻沾附魚子，而且又滑溜好入口)  80g

3。青紫蘇葉  約5~6枚 (紫蘇葉去腥，適合搭配海鮮類，和明太子超對味，芳香無比!! 如果沒有紫蘇葉，可以換成海苔絲或炸牛蒡絲)

4。奶油醬(調製奶油醬很簡單，若還是覺得麻煩，用美乃滋3大匙來代替也很好)：

    無鹽奶油  20g

    鮮奶油  1大匙

    鮮奶  1大匙

PREPARING~

> 奶油置於室溫回軟

> 紫蘇葉洗淨，用紙巾擦乾，疊在一起，捲起來，切絲

START COOKING!!!

> 製作明太子奶油醬：把奶油醬材料放入一個碗中，把碗放在裝了熱水的淺盆裡，以打蛋器成稠稠的，注意如果有黃黃的奶油浮上來，表示溫度太高奶油融化了，就把碗拿離熱水一會兒。調好奶油醬後，加入明太子(把明太子魚卵用湯匙從外面的一層衣上刮下來)，打蛋器繼續打勻，直到魚子散開在奶油醬中即可

> 用加了鹽和橄欖油的大量沸水依麵袋上指示時間煮麵

> 把煮好的麵撈起，撒上紫蘇葉絲，淋上明太子奶油醬，趁熱趕快拌勻，趕快享用!

ABOUT...

世界各國幾乎都以魚子做為食材，並有許多魚子料理。魚子就是魚的卵。

亞洲

中國

鯔魚(烏魚)卵  鹽漬後陰乾的鯔魚卵巢即為烏魚子。鯔魚(mullet) Mugil cephalus，輻鰭魚綱鯔形目鯔科鯔屬，遍布全球熱帶海域，尤其是中國南部沿海的重要食用魚類。在每年冬季冬至過後，迴游南下交配產卵，經台灣海峽，繞經屏東時交配，然後再折返北上。游經台灣鹿港一帶時，卵巢成熟度最高，故烏魚子是台灣的名產。以烤食為主，先以高粱酒浸泡後，兩面微火略烤，烤至外皮酥脆內心軟黏，搭配青蒜苗及白蘿蔔，是台式宴客菜的一角。

俄國

鱘魚卵  墨綠色或近黑色，製成魚子醬(caviar)，與鵝肝醬、松露並稱世界三大珍味。最高級的魚子醬是以裏海的Beluga，Asetra，Sevruga這三種鱘魚的黑色魚子製成。以貝殼湯匙盛裝，直接品嚐，或放置在蘇打餅乾、麵包、切半的白煮蛋上一起品嚐(切忌用金屬材質如湯匙等接觸魚子醬，會破壞其香氣)。鱘魚(sturgeon) 是輻鰭魚綱鱘形目的魚的總稱，其下有鱘科及白鱘科兩個科，兩個目底下各有數個屬，前者有鰉屬、鱘屬、鏟鱘屬、擬鏟鱘屬，後者有白鱘屬及匙吻鱘屬。鱘魚是目前世界上現存最古老的魚類，已有兩億五千的歷史，有水中活化石之稱。分布地區在北半球的東歐、太平洋兩岸(亞洲東部及北美洲西部)、北美洲東部，以東歐最集中。

日本

鮭魚卵(いくら)  橘紅色的圓球形魚卵，以醬油醃漬調味後，可製成軍艦卷、鮭魚親子丼等料理。鮭魚(salmon) 輻鰭魚綱鮭形目鮭科，其下有15個屬，在太平洋大西洋皆有分布。出生於淡水，之後游往海水中生長，再回到出生的淡水繁殖，太平洋鮭大多在繁殖後隨即死亡。

飛魚卵(飛び子)  橘紅色小圓形，料理與鮭魚卵類似。飛魚(flying fish) 條鰭魚綱頜針魚目飛魚科，其下有8個屬，廣泛分布於熱帶及溫帶海域，具有滑翔能力。

鯡魚卵(数の子、鯑)  黃色小圓形，帶有脆脆的口感，以鹽醃漬，是日本的御節料理的一員，因其漢字有多子多孫的含意。鯡魚(Herring) 輻鰭魚綱鯡形目鯡科，其下有64個屬，是世界性的溫帶寒帶食用魚，太平洋及大西洋皆有分佈，鰣魚、鰶魚、沙丁魚皆在此科之下。日本所食用的鯡魚是鯡屬中的太平洋鯡 Clupea pallasii。鯡魚苗就是俗稱的吻仔魚的其中一種(吻仔魚並非專指一種魚，而是指魚苗，有淡水也有海水)。

鱈魚卵 鹹鱈子(たらこ)與辣味鱈魚子(明太子)都是使用助宗鱈魚的卵，加鹽醃製而成，差別在於明太子有加紅辣椒，是辣味的，且是博多的名物，雖然其發源地在下關。鱈魚(codfish)，輻鰭魚綱鱈形目鱈科鱈屬，分佈在北大西洋的寒帶海域。日本北海道所產的助宗鱈魚貝是鱈科底下的狹鱈屬中的黃線狹鱈Theragra chalcogramma，分佈在北太平洋東部，除了日本，在韓國也是非常受歡迎的食用魚。

鯔魚(烏魚)卵 鹽醃烏魚卵(カラスミ、鱲子)，為長崎縣名物，與岩手縣的鹽醃海膽、石川縣輪島的海參腸(卵巢)並稱日本三大珍味。

海膽(うに)  黃色小圓形，可生食、蒸熟後製成丼飯、壽司、或醬汁。海膽(sea urchin) 棘皮動物門海膽綱，有1000多種，分佈在世界各地的海洋中。日本所食用的馬糞海膽學名為白棘三列海膽Tripneustes gratilla，海膽目毒棘海膽科，分布在西太平洋及印度洋，因外形似馬糞而得名。

韓國

鱈魚卵 鹽醃鱈魚卵(명란젓)，加紅辣椒、胡椒調味，是日本明太子的祖先，其製法在二戰期間，日本福岡的漁民到韓國釜山漁港見到此作法而傳回日本。

歐洲

希臘

鱈魚卵  鹽醃鱈魚卵(Tarama)，加上馬鈴薯、洋蔥製作taramosalata沙拉。

義大利

鯔魚(烏魚)卵  鹽醃/風乾鯔魚卵(Bottarga)，用做義大利麵的配料

瑞典

鱈魚卵  製成鱈卵醬(cod roe paste)，夾在三明治中

美洲

阿拉斯加

鯡魚卵  製成沙拉