簡單咖的簡單生活

SHOPPING^^

隨意多人份

1。雞蛋  3個

2。鹹蛋  1個

3。皮蛋  1個

4。調味芡汁：

    水  2大匙

    米酒  1小匙

    鹽  1/4小匙

    砂糖  1/2小匙

    太白粉  1小匙

PREPARING~

> 皮蛋、鹹蛋(熟的或生的都一樣)，放到水中煮滾後，再滾十分鐘。皮蛋蛋黃凝固，才不會讓蛋汁染色，變得黑黑的，賣相不好。生鹹蛋需要煮熟，熟鹹蛋煮過後比較好剝殼。

> 皮蛋、鹹蛋剝殼切塊備用

> 雞蛋打入碗中，3個蛋白1個蛋黃放在一個容器中攪勻(蛋汁A)，2個蛋黃放在另一個容器中攪勻(蛋汁B)

> 調味芡汁的材料混合拌勻，取1小匙拌入蛋汁B，其他拌入蛋汁A

> 取一方型容器(不要太大，大約10乘10公分，做出來的蛋才會有一定的厚度)，鋪上耐熱保鮮膜

START COOKING!!!

> 將蛋汁A、鹹蛋塊、皮蛋塊置入方型容器中，用湯匙舀去泡沫後，大火蒸10分鐘讓蛋汁凝固後，倒入蛋汁B，再蒸10分鐘，即可取出切片

小祕訣：蒸的時候，蓋子要留一點兒縫，使蛋中水蒸氣的壓力能夠釋放，蒸起來的蛋才會平整漂亮

TASTING

> 三色蛋是白粥好搭檔!!!也是很棒的便當菜色~~

ABOUT...

台菜，就是台灣菜。起源於早期自福建移居來的河洛人(故又稱河洛料理)，以閩菜為基礎，亦受到粵菜的影響。其時僅單身的男子能夠移居來台，故料理多為簡單方便的大鍋羹湯，例如白菜滷、肉羹等等。其後經歷日治時代，故日式烹飪風格也融入台菜中，同時帶來了冷食和生食的習慣。緊接著國民政府遷台，許多大陸菜系的特色也來到台灣，使台菜更加多元。

在取材方面，台灣四面環海，海產豐富，河鮮山產亦相當多樣，全成了桌上佳餚，更依此優勢，料理講求調味清淡，以表現食材的鮮、香、醇。川燙白切佐以各式沾醬(像是蒜蓉醬、薑醋、五味醬…)是非常常見的料理方式。此外，早期的農家生活處處仰賴牛隻，故台菜有不食牛的傳統。

台灣的天氣炎熱，故醬菜種類多，其鹹、酸、甜補充了濕熱氣候下因大量流汗而失去的鹽份，同時也開味下飯，炎熱天也不致於胃口低落。醬菜入菜頻繁，例如豆醬、鳳梨醬、蔭豉、樹子等等都是常見的調味料。甜中有鹹、鹹中有甜的甜鹹口味，更是台菜與眾不同之處。

台菜也講究時令及中醫所謂的藥食同源，不同時節以不同料理、藥膳養生，形成獨特的四季風情。

因應特殊辦桌文化而生的外燴宴席，也是台菜的一大特色。

道地的台菜包括：五柳枝(芡汁燴炸魚)、蔭豉蚵、桂花魚翅(散翅炒蛋鬆)、菜埔蛋、麻油雙腰(雙腰是豬腰加雞腰，也就是雞佛)、雞捲…