簡單咖的簡單生活

九層塔一買總是一大把，冰在冰箱馬上就變黑、爛掉，拿來做成青醬吧~

SHOPPING^^

隨意多人份(約可做出250ml的青醬)

1。九層塔或甜羅勒  摘去粗莖後80g(去市場買10元的九層塔，摘去莖後就大約是80g。九層塔比甜羅勒辛香，做出來的青醬強勁濃厚，甜羅勒做的則溫醇許多)

2。松子  60g(大約是量米杯半杯，雖然松子價昂，但加了很多松子的青醬又濃又香，很值得的~)

3。蒜瓣  10g(大約是大瓣的3瓣)

4。橄欖油  100ml(因為做好的青醬是要加熱料理的，所以不能用冷壓的油喔~)

5。油漬鯷魚  1小條(或鯷魚醬2小匙，沒有也沒關係)

6。帕瑪森起司粉  2大匙

7。鹽、黑胡椒粉  少許

PREPARING~

> 九層塔洗淨，以紙巾擦乾，摘去較粗的莖

> 松子用平底鍋小火烘出香味

> 蒜瓣去皮

START COOKING!!!

> 九層塔、松子、蒜瓣、橄欖油、鯷魚放入果汁機或調理機中打碎，以鹽、黑胡椒粉調味，最後加入起司粉打勻即可

TASTING

> 抹麵包、做義大利麵、炒飯，好用喔~

小祕訣：多做一些沒有問題，裝在乾淨的玻璃罐裡，上面倒一薄層橄欖油(使青醬與空氣隔離，以免氧化變色)，冰在冰箱可以保存數個禮拜呢~ 但要記得，九層塔一定要擦得很乾，青醬才保存得久喔~

ABOUT...

義大利麵最常見的醬汁有三種：

白醬(cream sauce，salsa crema)，源於肉食居多的北義，以奶油、麵粉、鮮奶油、超司做成，搭配肉類、蛋類、焗烤濃郁香滑。

紅醬(tomato sauce，salsa pomodoro)，源於南義的拿波里，此地的蕃茄鮮甜肥美。以蕃茄為主，加上洋蔥、蒜頭、羅勒製成酸香誘人的紅醬，搭配蔬菜、南義盛產的海鮮都很對味~風行全義，還有變化型的波隆那肉醬，以香料蔬菜、豬牛絞肉、蕃茄製成~

青醬(pesto Genovese)，源於義大利西北部的熱那亞Genova，又叫熱那亞醬。熱那亞有非常多種類的羅勒，而且品質優良，近法國蔚藍海岸的熱那亞有著充足陽光，此地的羅勒香甜、葉片小而濃綠，故當地發展出了這個醬汁。搭配白肉、海鮮，風味迷人，和蕃茄也對味得不得了~

青醬料理派對：

[無國界]青醬松子雞肉炒飯