簡單咖的簡單生活

SHOPPING^^

隨意3人份

1。牛絞肉  150g

2。豬絞肉  150g(今天的低魯豬絞肉比較瘦，故豬：牛=1：1，如果是一般的五花豬絞肉，豬：牛=3：7或2：8比較適當)

3。豆渣  絞肉的1/4量(約1/3碗，即以九陽豆漿機做一次豆漿所產生的豆渣的一半)

4。牛奶  10~20ml

5。胡椒粉、鹽  少許

6。橄欖油  適量

7。蕈菇醬汁：真姬菇(白菇、金針菇…皆可)1包、水100ml、醬油2小匙、料酒1大匙、味醂1大匙、水30ml+太白粉1小匙調成的芡水

PREPARING~

> 絞肉若不是細絞而是粗絞的，會太粗，先用刀子再剁一遍

> 菇類剪去根部，洗淨分成小株，若是金針菇要再切成3公分長段

> 豆渣先與牛奶混和，牛奶加到豆渣呈現很濕潤但捏起仍能成塊的程度就可以，若是剛作好的豆渣，約10ml就夠了，若是已在冰箱保存隔夜的，會比較乾燥，約20ml

START COOKING!!!

> 製作蕈菇醬汁：蕈菇醬汁的材料除了芡水外，以中火煮沸、菇類釋出水份後，轉大火加入芡水快速拌勻，熄火備用

> 製作漢堡排：豬絞肉、牛絞肉、豆渣、胡椒粉、鹽放入大盆中，拌勻至略有黏性，分成6份，取1份整成圓形，然後在兩掌心間輕拍，拍出裡面的空氣並慢慢拍成直徑約6~7公分的圓餅狀漢堡排，放在烘培紙或鋁箔紙上備用

> 煎漢堡排：大火熱平底鍋，待鍋熱後(灑上數滴水滴瞬間就沸騰)，轉中火，倒入2小匙的油，待油熱(約數十秒即可)，轉中小火，放入漢堡排(一次放2片差不多，如果對形狀不滿意，此時可用鍋鏟略微整形)，以鍋鏟按壓漢堡排中間，把中間壓扁一點(這樣比較容易熟，不用擔心煎好的漢堡排會中央下凹，因為中間會隨著加熱再漸漸膨脹)，20秒後翻面(此時一面已略有焦黃色且定型肉汁鎖住)，再20秒後再翻面(此時兩面都鎖住肉汁了)，轉小火，加蓋燜煎，40秒後開蓋翻面，再加蓋40秒後再開蓋翻面，每次翻面後加蓋前都用鍋鏟壓一下漢堡排中央，並觀察從漢堡排中壓出來的肉汁，如果帶有粉紅色，代表裡面還沒有熟，如果是透明的，代表裡面都已經熟了(大約是每面煎3次)，這時就可以盛起，淋上蕈菇醬汁享用^^ 煎下一片漢堡排前，若鍋中油量不夠(已經看不到非常油亮亮就是不夠)，要再加一小匙油，並把火轉至中火待油熱(約10秒)，再開始煎新的漢堡排

這樣煎出來的漢堡排，不會半生不熟，也不會乾澀喔~~看見美味的肉汁嗎?

TASTING

> 簡單燙點青菜、洗點生菜，就很搭配了。注意若和簡單咖一樣用青江菜，水耕的才能用圖片中的方式整株直接洗淨川燙，土耕的青江菜會有沙土藏在根部的葉梗間，整株洗不乾淨，一定要把葉片一片片剝下才能洗乾淨

ABOUT...

豬牛合體的美味-- 漢堡排、熱狗等使用牛絞肉製作的肉品，經常加入一定比例的豬肉，可以使成品更加多汁美味，原因是牛肉的價位高，通常用來製作絞肉的是比較瘦而缺乏油脂的肩部、臀部或腿部(有關牛肉的部位，請見[家常]馬鈴薯燉肉)，而用來製作豬絞肉的多是脂肪較多的五花部位，在牛絞肉加入豬絞肉，能夠使混合成的絞肉有適當的脂肪，而製作出多汁美味的漢堡排或熱狗~~ 法式紅酒燉牛肉、中式紅燒紅肉使用較瘦的牛腱肉時，也會加入少許培根(法式)或豬腳(中式)，使油脂豐富，變得更加美味~~

豬肉的部位比牛肉單純，主要亦分前腿部、背部、中央部、腹部和後腿部。

前腿部：又稱肩部，是運動量大的瘦肉

背部：靠近頭端的部分稱肩胛肉(又稱梅花肉)，肉質細，脂肪適中，味道甘美；靠近尾端的部分稱里肌肉，肉質比肩胛肉更細緻，脂肪少，其中腰部的一小塊是小里肌，就是所謂的腰內肉、豬腓力，脂肪更少肉質更柔嫰。

中央部：即豬肋排。

腹部：脂肪多的五花肉。

後腿部：和前腿一樣，是運動多的瘦肉。