簡單咖的簡單生活

SHOPPING^^

隨意3人份

1。spaghetti  250g

2。義式紅醬  約400~450ml(參見自製義式紅醬，用罐頭的也可以，若市售的罐頭麵醬很難買到純的蕃茄口味，蕃茄蘑菇的也可以，或但注意不要用肉醬口味，才不會蓋過茄子的美味)

3。茄子  1條(今天買了長的，但最標準的是用圓茄喔~~)

4。裝飾用的羅勒或九層塔葉  3小株

5。黑胡椒、起司粉  適個人口味(但不要加太多，品嚐茄子的原味，會有不可思議的美味出現喔~~)

PREPARING~

> 茄子切成約5公分長段，然後縱切成片，用紙巾擦乾水份後，用至少茄子體積2倍量的熱油(約是中溫。測試油溫主要有兩種方法：一是沾水筷子法，把沾了水的筷子放入鍋中，油中的筷子兩側迅速冒泡泡就是中溫，用溫度計約是150~180度；如果泡泡緩慢地冒出且慢慢上升就是低溫，約是150度；如果筷子一接觸到油就瘋狂冒泡就是高溫，高於180度。另一種是麵糊法：把麵糊滴到油鍋中，沉到鍋底再慢慢上浮是低溫，沉到一半就迅速浮起是中溫，幾乎不下沉且冒大量泡泡是高溫)把茄子炸到白色的茄肉變色(稍稍有點透明的感覺)，撈起瀝乾後，再用紙巾吸掉多餘的油，備用

小祕訣：茄子加熱時，紫色的外皮容易變成難以引起食慾的棕色。先以熱油或熱水燙過，是維持茄子漂亮顏色的小撇步!!尤其是在做需要加熱一點時間讓茄子變軟爛的料理如魚香茄子、三杯茄子時，更要先炸過或燙過。炸的時候，因為茄子很會吸油，所以即使在家裡，油量也要茄子的兩倍以上，以免茄子一下鍋就把油吸光，溫度降低、表皮也沒有完全沾附油，想藉油炸維持色澤就會失敗喔~~

START COOKING!!!

> 鍋中放入紅醬，加熱後，小火保持溫度

> 大量水中加少許鹽(一人份80g的麵要用約1公升的水，加約1/4小匙的鹽)依麵袋上的指示時間煮熟麵後，撈到紅醬的鍋中，拌勻並用煮麵水調整到喜歡的醬汁稠度(義大利人是喜歡很濃稠的醬汁的，吃完麵後盤子接近乾淨程度的，幾乎不會有醬汁留下；台灣或日式都比較稍微濕潤一點。就看個人喜好囉~)，盛到盤中，把炸好的茄子片擺放到麵上，放上綠葉裝飾

ABOUT...

諾瑪，是義大利劇作家貝里尼(Vincenzo Bellini)的作品，他生於西西里，西西里人熱愛這齣歌劇且非常引以為傲，常以諾瑪來形容完美的事物。諾瑪麵便是源於西西里島，茄子的香甜和酸香的蕃茄麵交織成另人感動的和諧，一定要試試，一口茄子一口麵，茄子和麵在口中相遇的那瞬間…