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春季,從2月到4月,有6個節氣:立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨。 黃帝內經「春三月,此謂發陳,天地俱生,萬物以榮。夜臥早起,廣步於庭,披髮緩形,以使志生;生而勿殺,予而勿奪,賞而勿罰。此春氣之應,養生之道也。逆之則傷肝,夏為寒變,奉長者少。」 這段話是說,春季是推陳出新、萬物復蘇的時候,天地之氣發生,萬物欣欣向榮。應晚睡早起,鬆開頭髮放寬腰帶;生長的不去壓抑,多施予不斂奪,多鼓勵不懲罰。這是順應春天節氣的養生之道,違逆了會損及肝氣,到了夏天發生寒性病變,適應夏季盛長的能力減小。

斗指丁為驚蟄,雷鳴動,蟄蟲皆震起而出,故名驚蟄也。。」

驚蟄,在每年的3月5或6日,這是春雷初醒,驚醒蟄伏中的昆蟲的日子。在農耕上,是一期稻作插秧的重要時節。傳統農業社會中,在這一天吃梨,代表一整年與害蟲分離的意思。

梨,泛指梨屬(Pyrus)落葉蕎木或灌木的果實,有數十種原生種,廣泛分佈在歐、亞、非洲,可分為東方梨和西洋梨兩大類,中國原生的有十數種,台灣有原生常綠梨一種,即是俗稱的仙楂。梨自古有百果之宗的美譽,性寒味甘、微酸,可潤肺清痰。<本草綱目>中說:「梨,生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰。」可知,梨是相當好的水果,在不同的時節,可以有不同的食用法。

 

蜂蜜燉梨

SHOPPING^^

恰恰好2人份

1。水梨  1個(其實中國在這個時節還產梨,故傳統上有驚蟄吃梨的習慣。但較熱的台灣此時已不大產梨了,使用每年十月至隔年五月皆有生產的西洋梨也不錯唷~)

2。蜂蜜  2大匙

 

PREPARING~

> 梨削皮、對切、去芯。

 

START COOKING!!!

> 在兩個挖去芯的切半梨肉中各加上一大匙蜂蜜,大火蒸煮約10分鐘,即可!

 

TASTING

> 趁熱吃或冰涼後享用都很棒~~

 

ABOUT...

中國傳統烹調技法,共可分為五大類:火烹、水烹、氣烹、油烹和其他。燉是水烹法中的一種,利用蒸氣蒸燉稱為隔水燉。

水烹法的種類繁多,是五類烹調技法中最複雜的一類。共包括:

燒-- 將經過預先處理(煎、炒、氣蒸、水煮、掛糊炸…等至原料八分熟)的原料加入調味料和湯汁,大火燒沸後再用中小火燒至原料軟爛至適當程度,然後收汁或勾芡,又可細分為紅燒、乾燒、軟燒。

燉-- 三大"火功菜"之一。生料或僅沸水燙去血水的原料加入調味料和湯汁,先大火燒沸後再中小火以長時間燒煮而成的湯菜,又可細分為隔水燉、不隔水燉、侉燉。

燜-- 三大"火功菜"之一。將水煮至半熟或全熟的原料加入調味料和湯汁加蓋燒開後再中火長時間加熱,留少量湯汁成菜。和燉法非常類似,但原料的處理略有不同,且長時間加熱時所用的火力較大、時間也較短,細分為原燜、油燜。

煨-- 三大"火功菜"之一。生料或僅沸水燙去血水的原料加入調味料和湯汁,先大火燒沸、撈去浮沫後再小火以長時間燒煮一湯汁黏稠,和燉法的差別在於加熱火力小,且時間長。

燴-- 先將原料切小並預熟處理,加入適量的湯汁和調味料,快速加熱後,可勾芡(勾薄芡或適中者稱為燴,勾厚芡者稱為羹)或不勾芡(清燴)。

扒-- 將預熟的原料依所需造型置入鍋中,加入湯汁和調味料,加至入味後勾芡,以大翻勺技巧在不破壞造型的狀態下盛盤,細分為燒扒、蒸扒。

火靠-- 將預熟的原料,加入湯汁和調味料,大火燒開後中小火加熱至原料軟爛入味,再用大火收汁。

氽-- 將切小的生料或燙過的原料放入煮沸的湯水中迅速加熱成湯菜。 

涮-- 將切薄的生料在沸水中迅速加熱後取出沾調味料,或直接在滷汁水涮製。

煮-- 將生料或處理至半熟的原料加入適量湯水中先大火燒沸再中火煮成半湯菜並調味,和湯菜的汆不同在於加熱時間較長且成菜型態一為湯菜一為半湯菜。可細分為油水煮、白煮。

熬-- 將煎或炒過的原料加入湯汁和調味料先大火燒開,再中火加熱至原料的鮮味釋放到湯汁中。

滷-- 將生料或處理過的半熟料、熟料加入調製好的滷汁中加熱至入味。

醬-- 將生料置入醬湯鍋中,先大火燒開後中小火加熱至入味,取出冷卻成冷菜。和滷法的差別在於原料僅限於生的肉類或內臟類,且醬湯使用的香料種類少,調味單純。

浸-- 將生料置入沸水中即離火,在水溫緩緩降低的同時,生料逐漸浸燙至熟而製成的冷菜。

蜜汁-- 將預製過的原料置入甜汁中,以燒、蒸、燜…不同技法製成甜菜。

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