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SHOPPING^^
甜蜜2人份
1。白肉魚(鱸魚、鯛魚、比目魚等等) 150g左右的2塊
2。紅蘿蔔 長15公分左右的1條
3。洋蔥 中型的1個
4。白酒 200ml
5。水 約1000ml
6。整顆胡椒粒、鹽 少許
7。月桂葉 2片
PREPARING~
> 紅蘿蔔、洋蔥切厚片
START COOKING!!!
> 鍋中放入水、紅蘿蔔、洋蔥、月桂葉，開大火煮至香氣散發出來後，加白酒、胡椒粒
> 調整火侯至水面稍會波動，鍋底偶爾有些小氣泡冒出的程度，輕輕放入魚塊
> 煮至魚塊變色、牙籤可以輕易穿過就完成了，用濾網小心撈起(太大力魚肉會散開)，瀝乾
小祕訣：煮完魚的液體繼續以中小火燉煮個20分鐘，過程中不斷撈去浮沫，待涼後過濾，就可做為魚高湯喔~
TASTING
> 魚肉盛盤，配上荷蘭醬，滑順帶有檸檬香的荷蘭醬配上口感柔軟的魚肉，非常雅緻
---荷蘭醬製作請參考：[法式]荷蘭醬Sauce Hollandaise
ABOUT...
水波煮(poach)，是一種低溫烹調方式，利用約65~85度C左右的水，慢慢將食物加熱。
低溫烹調減少了油脂遇熱氧化變質、碳水化合物及蛋白質遇熱焦化產生梅納反應(非酵素性褐變，Maillard reaction)的狀況，避免在烹調食物的過程中產生危害人體甚至致癌的物質
水波煮的應用非常廣泛。水波蛋、水波煮魚、肉、甚至水波煮水果，都可製成非常美味又健康的料理。
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