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熬高湯真的並不困難~~利用一個有心情的假日，熬一鍋高湯，分裝在小袋中冷凍起來，是作菜的好幫手~~


SHOPPING^^

隨意多人份(可熬1公升的高湯)

1。雞骨架  2隻(或是雞翅8隻，或是雞骨架與雞翅各半。雞骨架熬的高湯比較有鮮味，雞翅的高湯比較有膠質，都讚啦!)

2。香料蔬菜(洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蒜頭)  適量(主要是去腥用。其中紅蘿蔔、西芹、洋蔥在法文叫mirepoix，是法式料理常用的蔬菜基底。簡單咖很簡單地用了洋蔥半顆和蒜頭2瓣)

3。香草(月桂葉、百里香、巴西里的梗、芹菜葉，這四種香草用棉線綁在一起是最經典的香草束bonquet garni，有的則把芹菜葉換成迷迭香或韭蔥的皮。其他香草也都可以的)  適量(主要是增添香味用。簡單咖很簡單地用了月桂葉一片、乾百里香1/4小匙、巴西里梗3根)


PREPARING~

> 香草用棉繩綁成一束或用小濾網袋裝起來

> 香料蔬菜切片


START COOKING!!!

> 取一大鍋子，放入雞骨，加大量水淹過雞骨，大火煮到沸騰，撈去浮沫

> 加入香料蔬菜及香草束，煮至再度沸騰後，調整火力使水面呈略微波動起小泡的狀態，不需加蓋，熬煮約1小時，放涼、過濾、分裝!

小秘訣：去掉香草束，所做的高湯就是萬用高湯，任何食譜中寫到"高湯"兩個字，都可以運用^^


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