簡單咖的簡單生活

SHOPPING^^

歡樂6~8人份

1。牛肋條  900g(一斤半)

2。豬五花肉  300g

3。洋蔥  半個

4。紅蘿蔔  小的2條

5。洋菇  1盒(小的約20朵、中的約12朵、或大的約5~6朵)

6。紅酒  250ml

7。雞高湯  250ml(請見雞高湯)

8。蕃茄醬罐頭(tomato sauce)  1罐(425g)

9。香草束  1束(今天偷懶簡單咖用了乾燥月桂葉一片、乾燥百里香少許、乾燥香芹籽少許^^)

10。麵粉  2大匙

11。奶油  10g

12。裝飾用的鮮奶油、青豆仁(或巴西里)  少許

PREPARING~

> 牛肋條切成約4~5公分厚的塊狀，灑上少許鹽和黑胡椒抓一抓，中火煎至表面金黃

> 豬五花切成約1~2公分厚的厚片，煎至表面金黃

> 洋蔥切細丁

> 紅蘿蔔去皮切長條

> 洋菇用紙巾擦去表面髒污，稍用水沖淨，比較大朵的可以對半切，但不要切太小，大塊一點煮起來裡面才juicy!!

START COOKING!!!

> 熱油鍋，小火把洋蔥碎炒至透明且稍稍上色後，加入牛肉和紅酒，先以大火煮滾並持續滾沸數分鐘讓紅酒的酒精和酸澀味揮發掉後，再加入豬肉、蕃茄醬罐頭、紅酒、雞高湯和香草，如果此時液體沒有淹過食材的話，再加水直到液體淹過食材，再開大火煮到滾後，轉小火加蓋燉煮1小時(今天簡單咖用了新入手的壓力鍋，所以只燉了15分鐘)

> 加入紅蘿蔔、洋菇再燉煮約半小時(壓力鍋只要約8分鐘)

> 撈出所有食材，把醬汁再沸騰，使之濃縮至約一半的量，然後篩入麵粉讓醬汁更濃稠，最後加入奶油以小火邊煮邊攪拌，讓醬汁光滑

> 盛盤，以少許鮮奶油和煮熟的青豆仁(或巴西里)裝飾

小重點：先燉好牛肉，再加入蔬菜，是為了避免蔬菜釋出的水份影響牛肉的入味。標準的法式燉牛肉，在燉好牛肉後應該要先取出肉塊，過濾醬汁後再將醬汁濃縮，以使完成的醬汁更滑順。但過濾醬汁對家庭烹調來說有點兒麻煩，也失去了一些纖維的攝取，所以簡單咖沒有過濾，但為了讓醬汁能夠更滑順，簡單咖把洋蔥切得非常非常細、蕃茄使用蕃茄而不是蕃茄塊，在燉煮後能夠非常接近完美滑順的狀態喔~~

TASTING

配白飯、麵包、寬扁義大利麵，都超讚的!!! 簡單咖配上前一天去AFTERNOON TEA帶回來的軟麵包，當作美好假日的brunch!!

ABOUT...

Lardon，法式鹽醃豬肉，是把厚厚的豬皮下脂肪層(也就是我們常說的五花肉、三層肉的部分)用製作培根的半量鹽醃製，但不煙燻，所以它的鹹味較淡且沒有煙燻味，是各種食材的好搭配，可以切丁煎脆做為沙拉的topping、填入塔皮做為乳蛋餅(quiche)的餡料，也常使用在需要豬油增添油脂的料理上。在紅酒燉牛肉中，傳統上使用脂肪較少的牛肩肉，加入lardon可以增加油脂，此外，名廚Julia Child也說過，lardon釋出的油脂可以在整鍋燉肉的表面形成一層保護的油層喔~~在油層的保護下，燉煮的水份和風味都不會流失。台灣幾乎買不到lardon，但可用培根代替，Julia Child在她的著作中亦提到，如果買不到lardon(Julia是英國人，或許在英國也不易買到法國人使用的lardon)，可以把培根先用熱水燙煮過，去除過多的鹽份和煙燻味。簡單咖則是簡單用了沒有經過醃製的豬五花肉，很不賴!!