簡單咖的簡單生活

冬季，從11月到1月，有6個節氣：立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。

<黃帝內經>：「冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽。早臥晚起，必待日光；使志若伏若匿，若有私意，若己有得；去寒就溫，勿泄皮膚，使氣亟奪，此冬之應，養藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少。」

這段話是說，冬季天寒地凍、萬物蟄藏、生機潛伏，人體的陽氣亦潛藏於體內，應該早睡晚起，與日光同步，使神志深藏於內，安靜自若，彷彿嚴守隱私或密藏珍貴物品一般。要避免寒冷求取溫暖，不要令皮膚開泄而造成陽氣損失，這就是冬天的保養之道。如果違逆了，就會損及腎臟，使春生之氣不，而引起痿厥之疾(麻木癱瘓等等)。

「斗指西北維為立冬，冬者終也，立冬之時，萬物終成，故名立冬也。」

立冬，在每年11月7或8日，從這天起，地球的太陽輻射量愈來愈少，溫度愈來愈低，冬季開始了。在農耕上，有句諺語說"稻成熟，入冬田頭空"，十足說明了這是個收割的時節。此外，節候語"立冬先封地，風雨受人忌"指的是說，立冬這一天的天氣好壞預告了明年的天氣和收成。

<諺語>：「立冬補冬，補冬補嘴空」。經過一年的辛勞，趁此時好好補一補，"虛者補之，寒者溫之"。

薑，Zingiber officinale，原產於東南亞。性溫味辛，可發汗解表，溫中散寒。

麻油雞

SHOPPING^^

隨意3人份 (簡單家的食口味超重，不僅要全酒，且薑、麻油都是下重本狂加^^)

1。雞腿  2支(切大塊)

2。老薑  1大塊(約半個手掌大。簡單家喜歡辣一點，不愛太辣可減半)

3。黑麻油  約100~200ml

4。紅標米酒  數瓶(簡單家喜歡純酒煮的麻油雞，所以一定要用紅標米酒，如果用已經加了鹽的料理米酒會過鹹。如果不喜歡酒味比較重，可以視各人喜好加水)  

PREPARING~

> 老薑切半，一半用力以菜刀刀面拍出裂痕，一半切成約0.5~1mm厚的薄片(簡單家把薑做兩種處理，老薑塊提供味道，薄薑片可以食用喔~~多吃薑促進循環代謝、有益健康!!)

START COOKING!!!

> 大火熱鍋，入約50ml的黑麻油，待油熱後，先爆香老薑塊及老薑片，放入薑後略拌炒後就轉小火慢慢煸薑，一邊視情況追加黑麻油，一旦薑把黑麻油吸光就要再加油，直到薑吸飽黑麻油後，再加一大匙黑麻油後，轉中火開始炒雞肉，炒到雞皮略微上色後，加入米酒直到高過雞肉數公分(喜歡湯濃一點就1、2公分，喜歡淡一點就約5公分，不宜再淡)，大火煮沸後，撈去浮沫(此時會撈掉一點點麻油沒關係)，轉小火，加蓋悶煮約1小時(視選用的雞肉種類和各人喜歡的雞肉口感調整，1小時大約是QQ的口感)，加點鹽調味，再追加數大匙的黑麻油，就可以熄火囉~~

TASTING

> 來把麵線吧~~

ABOUT...

薑，薑科薑屬植物的地下莖，幼嫰時為嫰薑，又稱子薑，皮色嫰白帶紅，若不採收，使其繼續肥大，皮色漸漸轉黃，是為肉薑，或稱粉薑，再不採收，皮色轉為土黃，即為老薑。老薑可貯存較久，亦可晒乾，是為乾薑。乾薑再經過火炒炮製，則為炮薑。