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SHOPPING^^
溫馨4人份
1。牛蒡 1條
2。白醋 2茶匙
3。砂糖 1/4茶匙
4。鹽 1/4茶匙
5。香油 2茶匙
6。黑白芝蔴 少許
PREPARING~
> 牛蒡去皮刨細絲，泡在加了白醋的水中，防止氧化變色。
小祕訣1：牛蒡一去皮接觸到空氣就會變色，在處理的過程，還沒處理的部分都要泡在水裡。
小祕訣2：牛蒡尖端比較嫰，適合作涼拌，買來一根牛蒡，可以分為兩半，尖端涼拌，另一半燉煮。
START COOKING!!!
> 牛蒡絲用滾水川燙，撈起後放在冷水中冷卻後，再撈起瀝乾，拌入白醋、砂糖、鹽，拌勻後再加入香油及芝蔴
ABOUT...
牛蒡是冬天的食材。雖說一年四季幾乎都可以買到牛蒡，但牛蒡的盛產期是在冬季。
春櫻、夏綠、秋風、冬雪。日本是個四季分明的國度，在飲食上也非常講究季節感。
"旬"這個字，在日式料理中非常重要，就是季節的意思，也就是說，要在食材盛產當季、最豐腴富風味的時候品嚐。
春天的代表食材是春筍，還有鯛魚、枇杷等。
夏天的代表食材是香魚，還有鰻魚、西瓜、加茂茄子(一種圓形的茄子，原產於關西的和歌山，後來普及到京都，成為京野菜的一員。其他的京野菜有金時人參、聖護院大根、萬願寺辣椒、堀川牛蒡…，京野菜不僅特定產區，也是等待旬物的極致代表)等。
秋天的代表食材是松茸，還有栗子、秋刀魚、柿子等。
冬天的代表食材是河豚，還有比目魚、堀川牛蒡、蜜柑等。
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