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SHOPPING^^
溫馨4人份
1。豬梅花肉(肩肉) 400g(5公分見方的方塊約15塊)
2。青蔥 2株
3。嫰薑 3公分長1塊
4。蒜仁 2瓣
5。橄欖油 1大匙
6。調味料
米酒 3大匙
醬酒 3大匙
砂糖 4小匙
8。八角 1粒
9。水 適量
PREPARING~
> 豬肉切成5公分見方的塊狀，放入大鍋，加冷水至高過豬肉2公分，加熱至開始冒泡，以去除豬肉血水
> 青蔥洗淨切長段
START COOKING!!!
> 熱油鍋，爆香薑塊及蒜仁
> 加入蔥段及豬肉拌炒
> 加入調味料炒勻後，加水至淹過豬肉，加入八角
> 小火燜煮至豬肉軟爛、蔥段的纖維幾乎散開
> 中大火將湯汁收至稍乾
ABOUT...
燒，是中菜很常用的一種烹調法。指的是先起油鍋把生料炒至半熟後，加入調味料、水、湯，用文火燒至材料軟爛，再以大火收汁至濃稠。依使用的調味料分為紅燒和白燒，加入醬油使材料變為醬油紅色即為紅燒，不加醬油上色就是白燒。蔥燒算是紅燒中的一種變化。
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