簡單咖的簡單生活

SHOPPING^^

甜蜜2人份

1。雪菜  150g(差不多是擠乾後一個拳頭大小)

2。豬里肌肉  100g(大約是半個拳頭大小)

3。紅辣椒  半支

4。油  1大匙

5。調味料：

    醬油  1/2小匙

    料酒  1小匙

6。細條雞蛋麵  2把

7。雞高湯  750ml

PREPARING~

> 雪菜切碎，用水漂洗一下去除多餘的鹹味，擠乾水份

> 豬里肌切絲

> 紅辣椒切小段

START COOKING!!!

> 在砂鍋中加油，燒熱，爆香辣椒，加入肉絲和調味料炒勻後，加入雪菜，炒至雪菜吸收油份

> 加入高湯煮至沸騰後，加入麵條略煮至麵條七、八分熟後，轉小火，蓋上鍋蓋煨製至麵條外層軟爛內層仍有Q度後(依麵條寬度決定，大約10~20分鐘)，開大火把湯汁收至稍稠

心得：食譜中的油量比較多，因為雪菜吸收多一點油份，比較不會澀澀的

ABOUT...

雪菜(雪裡紅、雪裡蕻、小芥菜)：Brassica juncea var. crispifolia，十字花目十字花科雲薹屬芥菜種。在中國北部地區拿來做為鹹菜，也就是用鹽醃漬，醃好的雪菜色澤深綠，入菜非常漂亮。

煨麵：煨，是將食材置於小甕中以細火慢慢加熱的手法。明朝時，江西地區發展出瓦缸煨湯(瓦罐煨湯)這道料理，據說是因為當時戰爭紛亂，人民生活困難，於是布政司官員湯斌在官府前，以大瓦缸煨煮食材，提供給饑民，於是流傳下來，成為江西民間料理。傳統的瓦缸煨湯是在大缸裡一層層擺上裝滿食材的小甕，以能夠燒出穩定溫度的木炭(例如相思木木炭)煨製。後來煨湯傳到富庶的江浙地區，演變成用高湯做成的煨麵。煨麵就是將麵條和高湯放在能保溫的砂鍋(或是甕)中，慢火煨製而成的麵品。因為久煮的麵條會軟爛，所以使用加了鹼的麵條或是雞蛋麵，使得麵條在長時間煨煮飽吸高湯精華後，能夠有又入味、又香醇、但又帶著Q軟口感，而煨麵的湯頭，也因麵條釋出的澱粉變得醇厚濃郁。