簡單咖的簡單生活

SHOPPING^^

悠哉1人份

1。烏龍麵  1把

2。水菜(或春菊等口感細緻的葉菜)  1把

3。白蘿蔔  約2分分長1段

4。蛋  1顆

5。沾麵醬汁：

    水  100ml

    柴魚片  1小把約5~10g

    醬油  1大匙

    味醂  1大匙

PREPARING~

> 蘿蔔磨泥

> 製作沾麵醬汁，煮沸100ml的水，加入柴魚片，待柴魚片沈澱後立刻離火，過濾，加入醬油及味醂

> 製作溫泉蛋，取一保溫瓶，加入320ml沸水及80ml冷水，放入蛋，蓋上保溫30分鐘。

START COOKING!!!

> 滾水川湯水菜、煮熟烏龍麵

> 大碗中放入麵條、水菜、溫泉蛋、蘿蔔泥，淋上醬汁，就完成了

TASTING

> 把蘿蔔泥、溫泉蛋攪散，裏住滑順的麵條……一下子就溜過喉嚨了^^ 蘿蔔泥的辛辣、蛋黃的濃醇、豐富的享受!

> 夏天把麵條以冷水洗過，醬汁冰鎮，就是消暑的烏龍冷麵~

ABOUT...

蛋。

是種很有趣的食材。蛋黃和蛋白有不同的遇熱凝固特性，利用這些特性，變化出各種不同的蛋料理。

蛋白，58℃開始變性(變白)，62℃開始產生膠性，65℃變得無法流動，高於70℃完全凝固

蛋黃，65℃開始凝固，70℃變得無法流動，80℃完全固化成為帶粉狀的固體

全蛋液，平均約68度會凝固

於是：

帶殼蛋在滾水中煮4分鐘，可煮成蛋白凝固蛋黃半流動的半熟蛋(為什麼滾水中蛋黃卻能半熟呢?因為只有4分鐘的時間，傳導到蛋中心的熱只能夠讓蛋黃升溫到70度左右)

帶殼蛋在滾水中煮15分鐘，可煮成蛋白蛋黃都凝固、且蛋黃呈粉質的全熟水煮蛋

帶殼蛋在65~70℃的水中保溫30分鐘，可煮成蛋白成膠狀、蛋黃成型但半流質的溫泉蛋

全蛋蛋液加高湯(蛋：高湯=1個蛋：120ml高湯)先以大火蒸3分鐘，再半開蓋小火蒸10分鐘，就是柔嫰的茶碗蒸(注意蛋液要先過濾，且小火蒸時蓋子要開一點釋放壓力及過高溫度，蒸出來的蛋才會柔嫰沒有空泡)

全蛋蛋液加牛奶(蛋：牛奶=1個蛋：130ml牛奶，另外還要加糖1大匙，更講究加點香草籽)，以180度隔溫水烤30~40分鐘，就是香濃的烤布丁(注意蛋液一樣要先過濾，隔水的原因和蒸蛋要轉小火並開蓋一樣，避免蛋液的溫度上升到超過100度，如此蛋液中的水迅速變成水蒸氣，就會形成孔洞)