簡單咖的簡單生活

SHOPPING^^

甜蜜2人份 or 大滿足1人份

1。白蝦  6隻

2。聖女小番茄  約15顆

3。蘑菇(大的)  5~6朵 (在泰國會用一種個頭很大、帶有鮮脆口感的菇，台灣買不到，長得有點兒像草菇，所以用草菇也可以的，但草菇春天比較多，所以用的蘑菇代替。其他如杏鮑菇也可以，但香菇不是很適合)

4。橄欖油  1小匙

5。紅辣椒  半支

6。水  500ml

7。香料(簡單咖用了乾燥的，現在某些百貨超市可以買到新鮮的)：

    香茅  1小把

    南薑  3~5片

    檸檬葉  3~5片

8。冬蔭功醬(泰式酸辣醬)  1大匙(冬蔭功醬中含有冬蔭功湯的所有香料和調味料，包括香茅、南薑、檸檬葉、羅望子、辣椒、青檸汁、蝦醬、魚露，用了冬蔭功醬其實其他香料和調味料都可以省略的，但有加還是會比較香，風味也比較有層次。沒有冬蔭功醬，只加蝦醬也可以，但量要減少，且香料及最後的檸檬汁和魚露要加量。連蝦醬也沒有，其實也無所謂，拿多一點蝦頭來炒就行，只是其他香料和調味料都要加量，煮出來的湯味道清淡些、顏色也淡些。)

9。魚露  2小匙

10。檸檬汁  2小匙

PREPARING~

> 蝦頭取下，放置一旁備用。

> 蝦去殼，只留下尾巴(比較漂亮)，挑去腸泥

> 紅辣椒切段

> 蕃茄洗淨，剖半

> 蘑菇用紙巾輕輕擦去表面髒污，切半或四等分

START COOKING!!!

> 熱油鍋，放入紅辣椒及蝦頭，炒香後，加入水、香料，大火煮至沸騰後，加入蕃茄，中火煮到蕃茄軟化，約15分鐘

> 加入蘑菇，煮約2分鐘(不要太久，蘑菇熟就好，要保留脆脆的口感)

> 轉大火，加入蝦子煮到熟，約30秒，即可

TASTING

> 一個人吃的話，加些河粉，就是一碗香噴噴的泰式河粉湯囉~米粉、冬粉也可以~

ABOUT...

冬蔭(ต้มยำ)，就是泰式酸辣湯，也就是檸檬蝦湯。

泰國地處南洋，其料理為融合文化，融合了中國雲南、潮州、印度、印尼、越南、寮國等的飲食文化，自成一格。其烹調手法有傳統的焙統和受中菜影響的烹煮及快炒，食材和調味則與南洋菜系相同，酸、香、辣為其特色，使用大量香料及天然草本蔬果，且做法簡單但多元，擅長醬料的使用及以切、剁、搗等手法處理食材。與中菜的調味相比，泰菜的鹹味來自蝦醬、魚露而非鹽，酸味來自各種酸味水果如青檸汁或桔汁而非醋，並以椰糖或蔗糖增加鮮甜。米食為主，泰國長米(茉莉香米，又稱暹邏米)為主食，黏米(一種糯米，從鄰近的竂國傳入)用來製做各種甜鹹糕點，在泰北，黏米也常做為主食，另外，米製的粿條(ก๋วยเตี๋ยว)，也是主食之一，泰式炒粿條是從潮州菜的炒貴刁演變而來的。另外，泰國人篤信佛教，各種肉類幾乎都切碎才入菜，幾乎看不到整條的魚整塊的肉。

泰國菜在各個地區受其鄰近國家的不同影響，發展出四個菜系再加上宮廷菜系，共有五大菜系：

泰北  近緬甸(料理較油膩)及中國雲南(受傣族影響)，地形為山地，少海鮮，多禽畜及河鮮，氣侯較涼爽。有泰國第二大城清邁(13世紀的蘭納王國在此建城，有北方玫瑰之稱)。主食以米粉、河粉、黏米居多，不使用椰汁入菜，擅長香料炮製。名菜有咖哩湯河、打拋豬肉(辣拌碎豬肉)、泰北式雲南米線、醃魚、酸肉、檸檬魚、辣香腸、清邁的康托克餐(蘭納泰王朝宮廷料理，為一種一邊進食一邊欣賞舞蹈表演的活動，先喝些飲料，然後享用以竹簍盛裝的美食，一般有五菜一湯，菜色有咖哩豬肉Gaeng Hang Lay、炸豬皮Krob Moo、炸雞肉Gai Tod、炒高麗菜Phag Gralam、蕃茄醬豬碎肉等等搭配新鮮蔬菜)、清邁麵(咖哩口味)。

東北  近寮國及高棉(柬埔寨)，與泰北一樣為山地，少海鮮，多禽畜及河鮮，自然條件較差，較貧脊，有許多昆蟲料理。雖地貧，但居民生性樂天，創造了價廉味美的許多國民美食。主食為黏米，烹調方式原始而單純，肉類多燒烤，菜蔬多涼拌。名菜有青木瓜沙拉、酸辣牛肉湯、辣拌豬雜、烤雞(佐以炸蒜片及醬汁)、涼拌竹筍沙拉、辣肉沙拉。

泰中  昭彼耶河(湄南河)沖積出的大塊平原地形，物產豐饒，是首都曼谷所在地，主食是長米，使用椰奶及新鮮水果入菜，擅長快炒、煎炸及烹煮手法，菜色細緻。此外，大量移居此地的華人也帶入潮州、廣東菜風味。名菜有紅咖哩、綠咖哩、冬蔭功湯、炸香蕉、鳳梨海鮮飯、曼谷醃檸檬雞湯、蝦醬空心菜。(泰式咖哩與印度咖哩不同，是以辣椒、南薑、香茅、紅蔥頭、大蒜、香菜、萊姆皮、油，加上蝦醬和鹽調味後，搗打成醬使用。紅咖哩在基本的咖哩醬中再加入乾辣椒，綠咖哩則是加入綠色朝天椒。)

泰南  臨海且有島嶼，海鮮豐富，近馬來西亞且，喜以花生入菜，又盛產椰子，使用大量椰奶椰肉椰汁入菜，甚至以椰殼為容器；氣溫濕熱，調味在各地區中最為重鹹重辣；較多回教徒，料理亦有伊斯蘭風。名菜有黃咖哩、海南雞飯、咖哩螃蟹、瑪莎瑪(Men-Sa-Men)咖哩雞或排骨(加入核果緩合辣的咖哩)、沙嗲(sa te)。

宮廷菜系  擅用各式醬料，且泰國王室很早就與西方有接觸，宮廷菜受西方影響很深。名菜有皇室牛舌(以大量蔬菜及羅望子等香料燴煮厚片牛舌，做法類似西方的燴牛膝)、老宮廷醬菜(泰式薄餅搭配醬料、香蘭食用)。

關於佛教…

印度先有由亞利安人帶入而逐漸形成的婆羅門教，有眾多神祉(三主神為梵天、毗濕奴、濕婆)，必需信奉婆羅門(就是祭司)並履行種姓制度(一種階級制度)，才能跳脫輪迴，否則將陷入痛苦的生死輪迴。其後於西元前六世紀時，名為悉達多的賢者因世間的生老病死之苦和不平等，向婆羅門教高僧求教未果後，至林中修行，最後在菩提樹下靜坐得道成佛，他就是釋加牟尼，佛教即由此發展出來，主張因果輪迴說。其後分為兩支，一支南傳至泰國、緬甸、斯里蘭卡等地，講求自度，求自身的解脫，即為小乘佛教；一支北傳至中國、西藏、日本、朝鮮等地，講求度他，求眾生皆獲解脫，即為大乘佛教。

關於泰國歷史…

古稱暹邏(Siam)，至1939年，才有泰王國(Kingdom of Thai)之稱出現。五千年前的青銅器時代即有人居住。其後，源於中國的泰族在西元11~12世紀時移居此地，並在13世紀時，趕走高棉人，建立素可泰王朝 (1238—1438)。其後有大城王朝 (1350—1767)，吞武裏王朝 (1767—1782)，及拉瑪王朝 (曼谷王朝，節基王朝，1782—今)，共有四個王朝。

關於東南亞、南洋料理…

東南亞，亞洲的東南，包括了中南半島(泰國、越南、寮國、柬埔寨、緬甸)及南洋群島(馬來西亞、菲律賓、新加坡、印尼、汶萊)加上中國的華南沿海一帶(香港、澳門、廣東、廣西、海南島、甚至雲南)，當然還有台灣。

泰國的人口以泰族、佬族、華族(泰國華人)為主。宗教以小乘佛教為主。主食是米，料理講求酸、甜、苦、辣、鹹的平衡，使用大量魚露和新鮮香草。

越南的人口以越族和漢族為主。佛教是最大的宗教，又以大乘佛教為多。回教、基督教、天主教皆有，另有由佛教而來的高台教及和好教。主食是米，料理喜歡甜味，使用大量魚露、醬油、新鮮香草、和蔬菜。肉類以雞、豬、牛為主，海鮮亦多。另因佛教人口多，素食料理也不少。鴨仔蛋是相當有特色的飲食習慣。

寮國的人口以寮族為主，又可細分為平地的寮龍族(以佬族、傣族為主)、丘陵的寮聽族(佧族)、高山的寮松族(苗族、瑤族、漢族、彝族)。宗教以小乘佛教為多。飲食文化和泰國很類似，但被法國統治過，故有些帶有法式風情的菜色。

柬埔寨(高棉)人口以高棉族為主。小乘佛教為多。飲食文化和泰國很類似，但口味較濃重且調味較辣。

緬甸的人口以緬族為主，宗教以佛教為多，另有基督教、回教。主食為米，料理講求香、辣、鹹、酸，且重油。

馬來西亞人口以馬來族為主、華族、印度族也不少。國教是回教，但宗教自由，故也有佛教、道教、基督教、印度教。飲食文化上，顯示了多種族的特色：馬來族、華人、泰國、印度的文化皆有，又互相影響，其中便產生了融和馬來和華人文化的娘惹料理。古時候馬來西亞位在香料貿易的路線上，故香料的使用也多，包括香茅、大蒜、八角…。主食為米或麵條，調味常使用蝦醬、辣椒，特色是香、辣。

菲律賓的人口以南島民族為主，另有華人、印度人、阿拉伯人。是天主教國家，但仍有少數的回教、佛教、基督教、和原始宗教。主食是米和玉米，調味常用大蒜、洋蔥、檸檬、醋等等，地處熱帶，有這多熱帶水果，常使用香蕉葉、椰子為料理增添香氣。烤和炸是最常見的料理手法，烤乳豬是相當有特色的知名料理。

新加坡的人口以漢族、馬來族、印度族為主。宗教則回教、佛教、印度教、基督教、天主教皆有。飲食文化和馬來西亞類似。

印尼的人口有爪哇族、巽他族、馬來族、華族。宗教以回教最多，佛教、基督教、天主教、印度教、原始宗教皆有。主食為米、玉米、薯類，飲食文化最大的特色是以手抓的方式進食。調味上使用很多香料，如丁香、荳蔻等。地處熱帶，常見使用芭蕉葉、棕櫚葉包裏的料理，及使用椰漿入菜的料理。烤是最常用的料理手法，知名的菜色就是沙嗲。重辣的巴東菜系是印尼各地菜系中最知名的菜系，以油炸為多。因回教人口多，故豬肉料理少，多食牛肉，除了印度教居多峇里島是不食牛肉的。

汶萊的人口以馬來人為主，另有華人。國教是回教，另有佛教、基督教。飲食以馬來口味為主，和馬來西亞類似，但調味更重，燒烤為多，如烤魚、烤雞，回教人口多，故不食豬肉。另外熱帶水果也多。