簡單咖的簡單生活

SHOPPING^^

溫馨4人份

1。茴香球莖  1株(去除梗及葉子，約400g)

2。煮汁：

    水  900ml

    鮮奶  100ml

PREPARING~

> 茴香洗淨

START COOKING!!!

> 以煮汁小火燉煮茴香約50分鐘即可

TASTING

> 茴香的球莖帶有如花一般的芳香，適合搭配白肉或海鮮

ABOUT...

名稱和茴香有關係的香料非常多，和豆蔻(請見[一鍋搞定]蕃茄奶油風味火腿麵的ABOUT…)一樣，是容易讓人混淆頭大的一群。

茴香(Fennel)：Foeniculum vulgare，傘形目傘形科茴香屬多年生草本植物，與胡蘿蔔、芹菜同科。原產於南歐，很早就被用做魚類的調香。在五代十國時，由波斯傳入中國。籽、球莖、羽葉皆可食用，籽在中國常用來燉肉，球莖在西方用以燉煮、中國常切碎做為餃子餡，羽葉在西方常用做魚類的調香。

大茴香(西洋茴香、茴芹、Anise)：Pimpinella anisum，傘形目傘形科茴芹屬一年生草本植物。原產於埃及及地中海東岸。取其種子及葉片使用。具有甜味，常用在甜點、水果的調味，並可用來做茴香酒(pastis)。

大茴香椒(花椒、中國山椒、四角胡椒、Anise Pepper)：Zanthoxylum piperitum，無患子目芸香科花椒屬多年生落葉灌木的果實。原產於中國。取其果實乾燥後使用。

小茴香(安息茴香、阿拉伯茴香、孜然、孜然芹、Cumin)：Cuminum cyminum，傘形目傘形科孜然芹屬一、二年生草本植物。原產於中亞尼羅河上游一帶。中國的孜然產於新疆，孜然是維吾爾語。取其果實乾燥後使用，有很強的去腥膻作用，常用在燒烤食物上。

八角茴香(八角、紅茴香、大料、Star Anise)：Illicium henryi，八角茴香目八角茴香科八角屬多年生常綠喬木的果實。原產於中國且為中國特有。取其種莢及種子乾燥後使用，種莢呈八角星形而得名。帶有甜甜的甘草味，在中式料理中做為肉類燉煮的調香。

茴芹(山蘿蔔、細葉芹、Chervil)：Anthriscus cerefolium，傘形目傘形科峨參屬一、二年生草本植物。原產於俄國南部及中東。取其葉片使用，與西洋芹的葉片外觀類似。具有甜味，是法式料理中常用的香草，用以做為蛋、蔬菜、肉類的調味，常加在湯品或沙拉中，亦可做為盤飾。

茴藿香(Anise hyssop)：Agastache foeniculum，唇形目科唇形科茴藿香屬一、二年生草本植物，原產於北美洲的林邊濕地。其紫色花穗及心型葉片皆可使用，有茴香、八角、九層塔的香氣，有甜味，生食或搭配蛋類做成香草三明治、燉肉都很適合。