簡單咖的簡單生活

SHOPPING^^

隨興3人份

1。雞胸肉  2副(約300g，切成約2分分見方的丁塊後，灑點鹽，以1個蛋白和1大匙太白粉調成的蛋白糊抓一抓)

2。乾辣椒  2支(切段)

3。花椒粒  1小匙

4。蔥白  1支(切段)

5。嫰薑  3公分長一段(切薄片)

6。蒜  2瓣(切薄片)

7。豆瓣醬(辣或不辣都可以)  2小匙

8。調味醬汁(先調勻備用)：

    醬油  1大匙

    醋  2小匙

    香油  1小匙

    酒  1大匙

    砂糖  2小匙

    太白粉  1大匙

9。熟花生仁  1大把(生花生仁自己用油炸香、或用平底鍋煎香都可以)

PREPARING~

> 將上述食材準備好^^

START COOKING!!!

> 鍋中加入約雞肉2~3倍體積的油，加熱至低溫(可以把醃肉的蛋白糊滴一滴到油中，蛋白糊滴漸漸變白，慢慢往下沉後，再慢慢浮起，旁邊產生細細的泡泡，即為適合的油溫，比平常炸東西的低溫再稍低一點點。有關炸物的溫度，請見諾瑪麵。)後，把沾了蛋白糊的雞丁放入，泡(沒錯，這時不是炸，而是低溫過油，就是慢慢把食材在油中"泡"熟)到每面皆變色，即可撈起。(這個過油的步驟在家裡做比較麻煩，多餘的油也不易處理，也可以直接用1~2大匙油，中火把雞丁炒到八分熟)。

> 把大部分油倒掉，剩下約1大匙油燒熱後，加入乾辣椒和花椒粒爆炒到乾辣椒微微變色，加入豆瓣醬、蔥段、薑片、蒜片炒香，再加入雞丁、調味醬汁、熟花生仁，拌炒均勻即可。

TASTING

配上冰涼的啤酒~~正好7-11正在進口啤酒79折~~呵呵~~炎夏的晚餐，這樣就夠囉~~

ABOUT...

宮保雞丁，是已有百年歷史的名菜，有關這道菜名，有二種說法：

1。醬爆雞丁為清光緒年間四川總督丁寶楨家的宴客菜，因他被封為太子少保，人稱「丁宮保」，而得此名。

2。宮，指乾辣椒。以乾辣椒爆炒的菜色，稱為「宮爆(宮保)」。