目前分類:中式料理 (17)

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有幾樣東西簡單咖不在外頭吃,一是炸醬麵(簡單媽是外省人,炸醬做得一極棒!),一是薑母鴨(簡單爸是本省人,簡單媽對本省藥補也有番心得,真材實料!),總覺得吃慣了媽媽的味道,只有家裡做的才好吃。牛肉麵的話,在外頭只吃清燉的和紅燒的,蕃茄口味的只有簡單外公外婆做的好吃。簡單外公和簡單外婆是抗戰時隨國軍來台的,外公是江蘇無錫人,外婆是江蘇蘇州人,精緻講究的菜餚從小吃到大,直到來了台灣,物資欠缺,仍然不改舊習,注重食材原味的口味不變,自小養成的對食物的感覺讓他們在簡單樸素中創造出許許多多神奇的細工美味。簡單外公外婆做菜時很重分工,麵食(包括包子)、滷味、小菜是外公的長項,米食(包括粽子)、燉煮和家常菜色則由外婆包辦。簡單家的蕃茄牛肉麵,湯底由外婆負責,重要配角酸菜則是外公專屬,誰都不能搶的。蕃茄燉到化入湯中、濃郁牛肉香氣中帶著蕃茄酸甜的湯底、入口即化的牛肉、Q彈的細拉麵、甜甜辣辣又帶有鮮脆口感的酸菜…是簡單咖心中,蕃茄牛肉麵必有的組合,缺一不可。可惜從來沒在任何地方看過和簡單家一樣的酸菜、以及純蕃茄熬出的湯頭,所以,外面的蕃茄牛肉麵,總是少了些滋味。

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西洋菜(水田芥,豆瓣菜,watercress),是十字花科十字花目西洋菜屬的一、二年生草本水生植物,原產於歐洲。在中醫學中,其性涼味甘,能清熱潤肺,是涼補的好食材,香港人常將之與南北杏(南杏北杏都是杏仁,南杏就是甜杏仁,性平味甘、化痰潤肺;北杏則是苦杏仁,性微溫味苦、止咳平喘)、蜜棗(蜜棗性平味甘、桂圓性平味甘、羅漢果性涼味甘,在港式煲湯中常用來增添甘甜味)一起煲湯,吃火鍋時,也常以西洋菜皮蛋為湯底。今天簡單咖就以西洋菜皮蛋熬湯,桂圓增添甜味,加上豬瘦肉,就是一碗美味又飽足的湯品~西洋菜從夏末到春天皆有,冬天的西洋菜鮮嫰無比,趕快來煲碗西洋菜湯吧~西洋菜也利尿,晚餐喝西洋菜瘦肉湯,西洋菜一把約20卡、豬里肌肉100克約150卡、皮蛋一顆約90卡、桂圓乾數顆約50卡,這一碗湯僅約300卡,簡單咖決定這個冬天利用西洋菜補身甩肉!!

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上週學會偷懶怠惰了整整一個禮拜沒有自己做菜,感覺小鮪魚肚馬上就浮出來了XD…趕快來點苦瓜增加纖維吧…

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